Tout sur les champignons marinés: différences par rapport aux autres types de conservation, avantages et inconvénients, recettes de cuisine et caractéristiques de conservation

À notre époque pour les habitants de la ville, les champignons constituent un plat savoureux et sain dans l'alimentation quotidienne. Les champignons ont été mangés par nos ancêtres lointains et en ont fait des plats insolites et savoureux.

Il était possible, à l'époque et maintenant, de diversifier la nourriture habituelle pendant les périodes de jeûne et en hiver avec des plats à base de champignons. Habituellement, ils étaient récoltés en grandes quantités pour l'hiver: séchés, salés, congelés. Pour la récolte de champignons couramment utilisés tels que: champignons, cèpes et champignons.

Qu'est-ce que le marinage?

La fermentation est l’un des moyens de récolter les récoltes, les baies et les fruits pour l’hiver, de sorte que, lors des processus physico-chimiques, l’acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel.

Types de champignons appropriés

Pour mariner des champignons plus appropriés tels que:

1. Chanterelles
2. Miel d'agaric.
3. Oiseaux de tremble.
4. Ryzhiki.
5. Loups
6. Blanc
7. Brownberry.
8. Maslata

C'est important! Tous les champignons doivent être fermentés séparément et non mélangés.

Différences de salé et mariné

La principale différence entre les champignons marinés et les champignons marinés est que les champignons marinés sont plus utiles.. Si les champignons sont levés, ils vont libérer de l'acide lactique, ce qui facilite la digestion. De plus, cet acide lactique ne fait pas de champignons moisis. Pour les champignons pourraient développer cet acide lactique, ils ont besoin d'ajouter du sucre et acide.

La différence entre cuisiner dans une canette et dans un tonneau

La différence est que le pot doit être stérilisé et le baril versé de l'eau bouillante.

Bénéfice et préjudice

La teneur en calories de ce produit n'est pas assez élevée.. Cent grammes de produit représentent 24 kcal. La structure comprend:

1. Les écureuils.
2. La graisse
3. Glucides.
4. Fibres alimentaires.
5. De l'eau
6. Ash.
7. Vitamines:
   • la vitamine b1;
   • la vitamine B2;
   • la vitamine C;
   • la niacine.
8. Glucides digestibles:
   • les monosaccharides;
   • les polysaccharides.

Caractéristiques du processus en fonction du type de produit

Chaque champignon a ses propres caractéristiques en fermentation. Champignons qui n'ont pas besoin d'être trempés:

1. Hérissons.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Des chèvres

Certains types de champignons peuvent être salés ensemble.par exemple:

1. Le lait.
2. Loups
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Sous-charges.

Certains champignons sont bouillispar exemple:

1. Harnais
2. Loups
3. Champignons au lait amer.
4. Chernushki.
5. Le violon

Pour un levain froid sans trempage, utilisez de tels champignons.comme:

1. Brownberry.
2. Maslata
3. Champignons blancs.
4. Causeurs
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Pour la fermentation avant trempage, prenez ces champignonscomme:

1. Russula brûlant.
2. Llechnik amer.

Quand la fermentation à chaud est utilisée:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Champignons au lait amer.
4. Miel d'agaric.
5. Champignons tubulaires.
6. Champignons blancs.

Billet au chou

Nous allons vous dire comment faire des champignons aigres avec du chou.

Ingrédients:

• Trois livres de chou.
• 0,25 kg de carottes.
• 0,3 kg de pommes.
• Un kilo de champignons.
• Quatre cuillères à soupe de sel.

Méthode de cuisson:

1. Lavez et hachez les champignons.
2. Broyer le chou.
3. Épluchez les carottes et râpez-les.
4. Noyau et couper les pommes en petits morceaux.
5. Placez les choux et les pommes alternativement dans un récipient en bois, et entre eux des carottes et des champignons.
6. Fermez les feuilles de chou, versez le cornichon et appuyez dessus.
7. Top mettre l'oppression.
8. Observez le chou à mariner.

Voici comment aigre les champignons avec le chou.

Quelques recettes rapides avec des champignons marinés

Mais quels plats délicieux de champignons marinés peuvent être cuits.

Casserole De Viande

Ingrédients pour le plat:

• 0,5 kg de veau ou de porc.
• Une boîte de champignons de 500 millilitres.
• Une tête d'oignon.
• Huile végétale à rôtir.
• 0,2 litres de crème à vingt pour cent.
• 0,15 kg de Gouda.
• Saler et poivrer au goût.

Méthode de cuisson:

1. Broyer et faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun clair, puis ajouter les champignons et les faire revenir dans la casserole en brassant les champignons et les oignons.
2. Ajouter la crème et bien mélanger à nouveau. Pan fermer le couvercle. Cuire à feu doux pendant quatre minutes.
3. Couper la viande cuite et la mettre dans un plat allant au four. Dans ce cas, la forme doit être huilée et salée. Versez la sauce aux champignons, la crème et l'oignon sur la viande, puis étalez le fromage râpé.
4. Cuire au four à 200 degrés Celsius sous la forme recouverte de papier d'aluminium pendant 25 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et laissez au four encore dix minutes jusqu'à l'obtention de la croûte dorée. Vous pouvez ajouter des légumes frais au plat cuisiné.

Vinaigrette

Ingrédients pour le plat:

• Une grosse betterave bouillie.
• Trois pommes de terre bouillies.
• Une carotte bouillie.
• Trois concombres marinés.
• Une demi-boîte de pois en conserve.
• Moitié oignon.
• 0,2 kg de champignons marinés.
• Trois cuillères à soupe d'huile végétale.
• Poivre et sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les betteraves, mais ne les pelez pas, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
2. Lavez les carottes et les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ensuite, versez l'eau et attendez que les légumes refroidissent, épluchez-les.
4. Tous les légumes, sauf les oignons, sont broyés sous forme de cubes de même taille. Les oignons coupent juste.
5. Mélangez le tout et ajoutez un peu de sel.
6. Ajoutez les pois verts et les champignons marinés aux légumes, puis versez-les avec l'huile et mélangez.

Ensuite, une vidéo avec un bon exemple d’une autre recette de vinaigrette aux champignons:

Quels légumes et assaisonnements combinent-ils?

Une grande variété de légumes convient aux champignons marinéspar exemple:

• Des pommes de terre
• Les tomates
• Bow
• Des carottes
• Chou

Pour les champignons marinés, l'assaisonnement convient le mieux:

• Cumin.
• Poivre
• L'aneth
• Raifort
• Gingembre
• Cannelle

Comment enlever l'excès d'acide?

Pour éliminer l'excès d'acide dans les champignons marinés, faites-les bouillir pendant 6 minutes.. Mais cet acide est très bon pour le corps.

Conditions de stockage

Pour que les champignons marinés conservent leur goût et ne se gâtent qu'au printemps, ils sont conservés dans du verre ou de la vaisselle émaillée. Dans ce cas, les champignons doivent être en saumure. Conserver à une température comprise entre trois et cinq degrés Celsius. Champignons marinés conservés jusqu'à 180 jours.

Problèmes et difficultés

Au cours de la première semaine, la température devrait être de 15 à 20 degrés Celsius.

Attention! À des températures élevées, des bactéries de levure et de vinaigre apparaissent, et à basses températures, des moisissures apparaissent.

La sélection des épices en fermentation est essentielle. Contrairement au marinage, la sélection et la proportion d’épices au levain constituent une véritable créativité culinaire. La composition rendra unique le goût des champignons marinés.

Peut-il être stocké à la maison?

Vous pouvez conserver les champignons marinés non seulement sur le balcon et dans les caves, mais aussi à la maisonpar exemple:

• dans des seaux en émail, qui conviennent le mieux au décapage;
• en barils;
• dans des casseroles;
• dans des bacs;
• dans des bocaux en verre.

Tous les récipients pour les champignons marinés doivent être bouillis et séchés, comme pour les boîtes de conserve, ils doivent être stérilisés. Rangez dans un endroit frais.

Pour que les champignons marinés ne gèlent pas sur le balcon ou dans la cave, les boîtes de stockage doivent être isolées. La température élevée - les champignons deviendront aigres et la basse - les champignons deviendront cassants et mous, et perdront également leur goût.

Secouez les champignons une fois tous les sept jours pour que le cornichon bouge.. Vous devez ajouter de l'eau bouillie glacée lorsque la moitié de la saumure disparaît.

Application culinaire

1. Soupe aux champignons marinés.
2. Tartes aux champignons marinés.
3. Crêpes aux champignons marinés.
4. Salade de champignons marinés.
5. Poulet aux champignons marinés.
6. Pizza aux champignons marinés.
7. Solyanka aux champignons marinés.

Autres façons de récolter des champignons

• Givre. Il conserve des propriétés utiles.
• Cuire et congeler. Donc, les champignons resteront toute l'année.
• Champignons salés.
• Les champignons sautés au réfrigérateur ne seront frais que pendant 24 heures.
• Champignons frits au congélateur. Va persister pendant six mois.
• Mariné dans une cave sèche. Si le couvercle est en étain, une année en verre - deux ans.
• Champignons marinés à la maison. Va persister pendant huit mois.
• Séchage des champignons.
• Mariner les champignons.

En Russie, les champignons sont très aimés. Parmi eux préparent une variété de plats: apéritifs, salades, desserts, boissons alcoolisées. Les champignons marinés seront un excellent ajout, sous la forme de collations sur la table de fête.