Cuire des raisins secs à la maison

Les raisins secs s'appellent des raisins secs. Parmi le grand nombre de raisins secs aux fruits séchés, peut-être la délicatesse la plus populaire et la plus savoureuse.

Les raisins secs sont largement utilisés dans la cuisine, ils peuvent être ajoutés aux premiers, seconds plats et desserts.

De plus, les raisins secs économisent 70 à 80% de vitamines et 100% d’oligo-éléments.

Et il est incroyablement utile:

• aidera si vous avez des problèmes avec les intestins, les poumons;
• Troubles du système nerveux central;
• maladie cardiaque;
• guérir l'anémie;
• active les reins, le foie;
• lutte contre la léthargie et l'irritabilité;
• va garder la vue.

Les avantages des raisins secs sont énormes, alors pourquoi ne pas stocker ce produit pour le sécher?

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Choisir les raisins pour le séchage

Quelle que soit la méthode utilisée pour sécher le raisin, vous devez le sélectionner correctement.

Pour cette forme, intacts, fruits mûrs de bonnes variétés. C'est mieux s'il s'agit d'une graine sucrée sans graines.

Façons de sécher les raisins

Il y a plusieurs façons d'obtenir des raisins secs. Il est alcalin, classique (au soleil), asiatique (à l'ombre) et séché dans un séchoir électrique.

Méthode alcaline

Pour obtenir des raisins secs selon cette méthode, il vous faudra de l'eau (litre), de la chaux (10 grammes) et de la potasse (20 grammes). Ces ingrédients sont mélangés et bouillis.

Dans ce mélange pendant 9 à 10 minutes, il est nécessaire de laisser tomber les raisins, puis de bien les rincer.

Pour que le résultat vous plaise, vous devez fumiger à l'aide de soufre le lieu de séchage de la vigne (dans la proportion de 4 kg de futurs raisins secs et de grammes de soufre).

Pour le séchage, utilisez tout endroit pouvant être ventilé. Sous les vignes mettre les plats, qui tomberont des fruits séchés.

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Comment faire des raisins secs au soleil

Pour sécher les raisins à l'aide du soleil, il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de pourriture et de saleté sur les raisins sélectionnés. Ensuite, il doit être décomposé de manière pratique (grilles, plateaux, papier), placé sous les rayons du soleil et retourné une fois tous les trois jours.

Si vous avez votre propre vignoble, vous pouvez simplement arrêter d'arroser quelques semaines avant la récolte.

Séchage en Asie centrale

A l'Est et en Asie, ils estiment que les raisins secs ne devraient être séchés qu'à l'ombre. À cette fin, ils construisent des salles en argile, où ils font beaucoup de trous pour la ventilation. Il y a des clusters et des lieux.

Une caractéristique distinctive de cette méthode est la capacité des raisins secs à conserver leur couleur d'origine et toutes les vitamines.

Ces locaux sont d'ailleurs fumigés au soufre (généralement environ une heure).

Raisins faits maison dans un séchoir électrique

Mais si vous ne disposez pas de grandes salles ventilées et que vous souhaitez cuire des raisins secs, cette méthode est parfaite pour vous.

Les sécheuses électriques ne nécessitent pas une grande quantité de raisins et sont faciles à utiliser.

Quel séchoir est le meilleur

Parmi les espèces émettent infrarouge et convective.

Les séchoirs du premier type, bien que plus coûteux, sont beaucoup mieux séchés en raison de la pénétration des rayons infrarouges dans les légumes, les fruits et d’autres produits. Là, ils sont absorbés par le liquide et le processus de séchage est plus rapide.

Les séchoirs à convection ne peuvent sécher l'humidité que sur la couche de surface des produits et nuisent considérablement au processus de séchage.

La vitesse de séchage des produits dépend de la puissance de l'appareil (plus il y en a, plus vite). Mais les machines à haute puissance ont un inconvénient: elles fonctionnent très fort.

De l’air peut être fourni aux plateaux de bas en haut (fourni dans les modèles à faible coût.

L'inconvénient est que les palettes inférieure et supérieure doivent être changées) et uniformément réparties (dans des appareils plus coûteux. Ici, tous les niveaux reçoivent la bonne quantité d'air).

La capacité du séchoir est déterminée par le nombre de plateaux à sécher. Habituellement de 3 à 8. Plus le nombre de palettes est élevé, plus le séchage est rapide.

Cela arrive en plastique et en métal. Le plastique, bien sûr, de plus en plus facile à transporter et à mieux sécher. Après tout, le métal se réchauffe souvent et ne fait que "retirer" l'air des produits.

La sécurité du séchage est la présence de la fonction d'arrêt automatique de l'appareil en cas de surchauffe. Cela prolongera considérablement la durée de vie de l'unité et ne permettra pas un incendie.

Procédé de séchage à l'aide d'un séchoir

Pour obtenir des raisins secs à partir de raisins, il est préférable d’utiliser un séchoir à légumes et à fruits. Cela accélérera le processus (par rapport à d'autres méthodes de séchage) et préservera les propriétés bénéfiques du fruit.

Pour les séchoirs électriques, il est préférable de prendre des raisins sans pépins. Tout d’abord, débarrassez-vous des baies endommagées ou gâtées, puis taillez les branches les plus longues - alors que les baies doivent rester sur de petites branches.

Sur deux kilogrammes de raisins, vous obtenez environ 450 grammes de raisins secs de qualité.

La prochaine étape sera procédé de blanchiment des raisins. Pour ce faire, ajoutez du soda (5 grammes) à l'eau bouillante (litre) et déposez-y les raisins pendant cinq secondes. Puis rincez à l'eau froide.

Cette procédure vous permet de nettoyer les baies des petits dépôts avant l’apparition du "maillage" - ceci réduira considérablement le processus de séchage.

Si cette méthode ne vous convient pas, il y en a une de plus. Pour cela, vous devez nettoyer les raisins, vous débarrasser des branches et laver les baies avec de l'eau. Ensuite, ils doivent être placés dans un récipient peu profond et légèrement perforé.

Étalez les baies sur des plateaux spéciaux et n'oubliez pas de changer de palette toutes les heures. Après 7 heures, éteignez l'appareil et laissez-le refroidir.

La prochaine étape durera 8 heures, et pour les gros raisins, une autre est nécessaire.

Après le délai spécifié, éteignez le séchoir électrique et retirez les raisins secs. Bien que cela ait pris beaucoup de temps, l'aspect du produit obtenu vous surprendra agréablement.

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Pourquoi est-il préférable de sécher les raisins vous-même

Le séchage des raisins à la maison présente plusieurs avantages indéniables:

• Vous pouvez choisir, en fonction de vos goûts, un cépage;
  
• Vous serez assuré que le produit est de haute qualité et propre;
  
• si vous cultivez des raisins, il est possible de conserver et de manger la récolte entière - quelque chose de frais, quelque chose sous forme de raisins secs;
  
• ce que vous avez préparé vous-même est toujours plus savoureux;
  
• Vous pouvez choisir et contrôler la quantité de raisins secs (ou mous) que vous souhaitez recevoir.