Purple Potato: Propriétés utiles

On l'appelle vitelot, femme noire, truffe chinoise et pomme de terre truffée française. Les petits tubercules à la pulpe violet foncé et à la peau presque noire sont très appréciés en cuisine en raison de leur goût noisette particulier et de la préservation de leur couleur non standard après traitement thermique. Dans de nombreuses cuisines du monde, ce légume est considéré comme un mets délicat. Quelle est la particularité des pommes de terre bleues, à quel point elles sont utiles et nuisibles, à quels plats elles conviennent-elles? Nous en reparlerons plus loin dans l'article.

Pommes de terre à la chair pourpre: quel est ce miracle

On ne sait pas d’où provient la merveilleuse variété de pommes de terre pourpres. Il est supposé que sa patrie est la Bolivie et le Pérou, pays d'Amérique du Sud, où la morelle est particulièrement populaire. Selon certains rapports, les premières mentions de la culture de légumes pérennes des variétés bleues datent du début du XIXe siècle et appartiennent aux Français.

Le savez-vous? Le mot français pour "pomme de terre bleue", "vitelot", de par son étiologie, n'a aucun rapport avec les légumes. Selon les linguistes, il vient de "vit", qui est une forme obsolète de "verge" et traduit par pénis, et suffixe "-elotte". Apparemment, les tubercules ont été nommés ainsi à cause de leur forme.

À l'extérieur, les racines semblent très discrètes. Ils se caractérisent par une petite taille, une forme oblongue et une peau épaisse et dense, ce qui permet une bonne conservation. Chaque tubercule pèse en moyenne environ 70 grammes et ne mesure pas plus de 10 centimètres de long.

À l’intérieur, la riche chair de féculents lilas qui, au cours de la cuisson, a beaucoup bouilli mais n’a pas perdu sa couleur. Comme l’équivalent classique, les tubercules exotiques sont utilisés pour bouillir, frire, cuire et cuire au four.

De manière caractéristique, les pommes de terre pourpres sont totalement inadaptées à la culture industrielle. Cela est dû au faible rendement et à la maturité tardive de la variété. Fondamentalement, ces variétés sont cultivées en quantités limitées dans des fermes familiales. Par conséquent, le recours au travail manuel impose des prix beaucoup plus élevés pour les biens que pour les autres variétés.

Calories et composition chimique

La couleur violette de la pulpe est due à la quantité énorme d’anthocyanes dans les tubercules. Mais, en plus de ces substances, le légume est riche en vitamines, minéraux et acides aminés essentiels. Il est caractéristique que bon nombre d’entre eux dans cette combinaison ne se trouvent dans aucun autre légume racine.

Le savez-vous? Le célèbre écrivain français Alexander Dumas adorait les pommes de terre pourpres et l'appelait dans son livre "Grand dictionnaire de cuisine" le meilleur de toutes les variétés populaires..

Une portion de cent grammes de produit brut contient:

• protéines - 2 g;
• matières grasses - 0,4 g;
• glucides - 16 g;
• cendres - 1,4 g;
• fibres alimentaires - 1,6 g;
• acides organiques - 0,1 g;
• eau - 80 g;
• thiamine, 3 µg;
• Riboflavine - 0,06 mg;
• bioflavonoïdes - 3 µg;
• Acide pantothénique - 0,3 mg;
• pyridoxine - 0,3 mg;
• acide folique - 8 mcg;

Apprenez, que la pomme de terre, ses fleurs, le nettoyage, la patate douce est utile.

• acide ascorbique - 18 mg;
• tocophérol - 0,3 mg;
• Biotine - 0,1 µg;
• phylloquinone - 1,8 mg;
• Niacine, 1,3 mg;
• potassium - 527 mg;
• calcium - 10 mg;
• magnésium - 31 mg;
• sodium - 5 mg;
• soufre - 32 mg;
• phosphore - 58 mg;
• chlore - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• bore - 115 µg;
• fer 1,5 mg;
• iode - 5 µg;
• cobalt - 7 µg;
• lithium - 71 µg;
• manganèse - 0,17 mg;
• cuivre - 140 mcg;
• molybdène - 8 mcg;
• Nickel - 5 µg;
• rubidium - 492 mcg;
• sélénium - 0,3 µg;

Lorsque les pommes de terre verdissent produisent de la solanine - un poison dangereux, découvrez ce qu’il faut faire en cas d’empoisonnement à la solanine.

• fluor - 26 µg;
• chrome - 9 μg;
• Zinc - 0,36 mg;
• acides aminés (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, tyrosine, alanine, aspartique, glycine, glutamine, proline, sérine, tyrosine, cystéine);
• acides gras (oméga-6, myristique, palmitique, stéarique, palmitoléique, oméga-9, linoléique, linolénique);
• amidon - 15 g;
• saccharose - 0,6 g;
• fructose - 0,1 g;
• glucose - 0,6 g.

Avec une telle variété de composants, des tubercules pourpres caloriques - 72 kilocalories seulement, ce qui équivaut à une portion similaire de moules, goberge ou jus de pamplemousse sans sucre. Les nutritionnistes sont attentifs au manque de vitamines dans le produit et conseillent vivement de le compléter avec du chou, des carottes, des betteraves et des légumes verts.

Le savez-vous? Le lieu de naissance des pommes de terre est l'Amérique du Sud. C'est là que les Indiens ont cultivé des variétés sauvages, ancêtres des Vithelot. Ce légume est arrivé en Europe en 1580 lors du voyage du moine Neronim Kordan. Cependant, la population locale a estimé que le cadeau reçu à l'étranger était immangeable et a longtemps cru que le produit provoquait des maladies mortelles, notamment la lèpre.

Quelle est l'utilisation

Vitelot méritait de retenir l’attention non seulement à cause de sa coloration non standard. Il a été scientifiquement prouvé que les composants antioxydants qu'il contient sont trois fois plus nombreux que les bleuets et les bleuets. Et la quantité de vitamine A est 5 fois supérieure à la norme quotidienne.

De plus, les variétés hybrides n'absorbent pratiquement pas les nitrates et les nitrites dangereux pour la santé. Certaines personnes utilisent même le dessus des plantes dans la cuisine. Ces traditions s'expliquent par tout un ensemble de qualités utiles au corps humain. Faisons connaissance avec eux plus en détail.

Pour la digestion

La présence de fibres alimentaires dans la composition des plantes racines permet de nettoyer le corps des scories et des métaux lourds. En conséquence, le péristaltisme intestinal est amélioré, les processus métaboliques sont normalisés. Le produit est présenté aux personnes souffrant de flatulences, de douleurs abdominales spasmodiques, ainsi que de sujettes à la constipation et à la diarrhée.

Les pommes de terre ont une action anti-inflammatoire, réduisent le risque d'intoxication et, aux dépens des composants d'amidon enveloppants, protègent les parois des organes digestifs contre les érosions et les ulcères. Le jus de tubercule fraîchement pressé est très efficace dans le traitement et la prévention des gastrites, pancréatites, colites et entérocolites.

C'est important! Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de conserver la couleur unique de la pulpe des tubercules pourpres pour les cuire au maximum 20 minutes dans de l’eau salée.

Pour l'immunité

Les propriétés immunomodulatrices des truffes chinoises sont liées à l'acide ascorbique contenu, qui dans sa quantité dans un tubercule est égal à celui du citron. En rejoignant la relation avec d'autres composants du produit, cette vitamine aide à accélérer l'absorption du fer, ce qui est important pour soutenir la vitalité du corps.

Une grande quantité de minéraux, acides gras et acides aminés nourrit le corps, empêchant ainsi le développement de l'anémie et la dégradation générale.

Pour une meilleure absorption du fer, les pommes de terre violettes peuvent être combinées avec des agarics au miel, des épinards, du romarin, du brocoli, des flocons, des oies, des lapins, des dindes, des agneaux, des poivrons et des tomates.

Pour le système cardiovasculaire

Des études ont montré que la consommation quotidienne de pommes de terre bleues améliorait la fonction cardiaque et renforçait les parois des artères sanguines. Le produit contient des antioxydants, qui permettent de nettoyer les vaisseaux sanguins et de contrôler le taux de cholestérol dans le sang, aident à lutter contre la thrombophlébite et réduisent également les risques d'infarctus du myocarde, d'athérosclérose et d'insuffisance cardiaque.

La composition en minéraux améliore la numération sanguine. Il se dégage plus rapidement des vaisseaux nettoyés et fortifiés, ce qui a un effet bénéfique sur le travail du muscle cardiaque.

Le savez-vous? Le célèbre agronome français Antoine-Auguste Parmentier a convaincu ses concitoyens des qualités et de l'excellent goût des pommes de terre par une illusion psychologique. Il a semé les champs avec des racines et y a mis des gardes. Mais les veilleurs vigilants ne contrôlaient le territoire qui leur avait été confié que pendant la journée. Et la nuit, les voisins ne pouvaient s'empêcher de se demander ce que l'agronome respecté cultivait derrière la clôture. Ainsi, la culture s'est répandue dans toute la France, avec le temps et au-delà.

Pour la vue

Les cultures de racines ont des avantages inestimables dans la myopie, les cataractes et le glaucome, bloquant le développement de ces affections. Les tubercules sont également utiles pour les personnes qui passent beaucoup de temps devant les écrans de contrôle. La teneur élevée en thiamine, en antioxydants et en zinc ralentit les modifications de la rétine de l'œil liées au vieillissement.

Minceur

Malgré la grande composition en glucides, les tubercules contribuent à la perte de poids. Cet effet est possible grâce à la purification du corps des accumulations de scories, à la mise en place de processus métaboliques et à l'amélioration de la circulation sanguine. En même temps, sans activité physique et sans régime alimentaire équilibré, le résultat escompté ne peut être atteint.

Utilisation en cuisine: pour quels plats convient-il

À la vue de petites pommes de terre noircies, de nombreux acheteurs le considèrent comme manquant et contourné. Rarement une telle variété peut être trouvée dans les supermarchés ou sur le marché. Si vous êtes assez chanceux pour trébucher sur Exot, ce sont très probablement des importations d'outre-mer.

C'est important! Vous ne pouvez pas garder les tubercules de pomme de terre à la lumière. Dans de telles conditions, ils augmentent le niveau de solanine malsaine..

Mais vous ne devriez pas avoir peur du vitelot, car vous pouvez y préparer des plats très exclusifs. Les cuisiniers expérimentés recommandent au produit d'être soigneusement lavé et traité thermiquement avec la peau, car il contient la plus grande quantité de substances utiles. Le plus souvent, les tubercules sous cette forme sont cuits au four ou bouillis.

Si vous souhaitez cuisiner quelque chose de plus extravagant, vous pouvez utiliser des pommes de terre pourpres pelées. La peau se retire facilement malgré son élasticité et son épaisseur.

Les légumes-racines peuvent faire d’excellentes crêpes de légumes, crêpes de pommes de terre, plats mijotés, pommes de terre en purée, soupes, zrazy, frites maison, rôtis, ragoûts, salades variées, ainsi que de la farce pour les raviolis et les tartes.

La whitelle associe parfaitement viande, poisson, légumes, herbes et légumineuses. En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour les premiers et seconds plats, des plats d'accompagnement et même des desserts avec la participation de pommes de terre. De plus, il est facile à préparer. Et, selon l'évaluation des dégustateurs, il se caractérise par un agréable goût de noisette.

C'est important! Vous pouvez accélérer le processus de cuisson du vitelot en versant une cuillerée de beurre dans l'eau ou en maintenant le légume racine épluché sous un flux intense d'eau froide.

Comment peut nuire

Différents plats de pommes de terre sont familiers à la cuisine slave. Sans eux, il est difficile d’imaginer le régime quotidien d’une personne en bonne santé. Les variétés de violettes à cet égard se comparent favorablement aux analogues classiques du fait de la plus petite quantité d’amidon qu'elles contiennent.

Mais cette nourriture n'est pas montrée à tout le monde. Et encore plus en grande quantité. En cas de suralimentation, lourdeur dans l'estomac, flatulences, ballonnements et constipation. Mais ce sont les conséquences les plus terribles de la surexploitation des racines.

Les médecins conseillent de contrôler strictement le nombre de portions consommées par les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes. En général, vitelot devrait être jeté avec les diagnostics suivants:

• l'obésité (le produit est une source de glucides, provoquant une accumulation de graisse);
• le diabète (Il existe de nombreux mono- et disaccharides dans la composition de la pomme de terre violette, ainsi que du saccharose, du glucose et du fructose, ce qui aggrave de manière générale l'état du patient);
• gastrite (la restriction s'applique uniquement aux plats de pommes de terre grasses frits et cuits au four);
• hypotension (le produit contribue à abaisser la pression artérielle);
• idiosyncrasie;
• constipation (Autoriser une purée légère qui ne traumatisera pas la paroi intestinale).

C'est important! Sur les vieux tubercules ne seront pas apparaître des taches bleuâtres, si pendant la cuisson dans l'eau ajoutez un peu de vinaigre de table.

Vidéo: comment compoter des pommes de terre violettes

Pommes de terre violettes

La coloration lilas ou violette non standard de la pulpe de pomme de terre n’est pas du tout le fruit de la modification génétique. En fait, c'est un pigment naturel apparu lors du croisement de types de légumes sauvages.

Aujourd'hui, cette variété chez les jardiniers est à la fois un sujet d’intérêt et de méfiance. Mais la demande de fruits exotiques ne faiblit pas pour autant. Par conséquent, il est temps de déterminer quelles variétés sont les meilleures à acheter pour la culture à la maison.

Découvrez quelles sont les caractéristiques variétales des pommes de terre "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Notez que le travail de sélection dans cette direction n’est pas encore terminé. Dans le même temps, les botanistes peuvent déjà plaire aux résidents d’été avec une variété de variétés d’intensité différente de la couleur de la pulpe des tubercules. Ainsi, les créations les plus populaires sont:

1. "Vitelotte" - Variété tardive, racines allongées à chair pourpre foncé et à peau presque noire.

   

2. "Tout bleu" - Ce sont des tubercules de mi-saison complètement bleus à l'intérieur et à l'extérieur.

   

3. "Merveille rouge" - variété sans prétention et fructueuse à la pulpe de lilas clair et aux soirées profondes.

   

4. "Explosion" - variété à maturité précoce et à haut rendement avec des fruits bleu-violet à l'intérieur et à l'extérieur.

   

5. "Danube Bleu" - le grade se distingue par une augmentation de la fructification, un goût élevé et une résistance accrue aux maladies. Il a une peau violette et une chair brillante.

   

6. "Lilas" - Il se caractérise par une couleur marbre de pulpe blanc lilas, une peau foncée et un goût d’amande.

   

Le savez-vous? La variété de pomme de terre la plus exclusive et la plus chère au monde est considérée comme "La Bonnotte", qui pousse sur l’île de Noirmoutier. Un kilo d'une telle friandise coûte environ un demi mille euros.

Tant que le travail de sélection se poursuivra, les variétés de pommes de terre colorées resteront dans l’état de délicatesse. Mais ils ont tellement de qualités utiles! Si vous n’avez aucune contre-indication à l’utilisation de la variété violette, essayez d’obtenir un légume aussi polyvalent et sans prétention. De plus, il y a déjà quelque chose à choisir.

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