La valeur des produits du règne du champignon réside dans la composition rarement équilibrée des composants naturels de l’alimentation: protéines, glucides, lipides, minéraux, vitamines. On a longtemps cru que les plats aux champignons remplaçaient la viande en hiver. Jusqu'au début du XXe siècle, le salage et le séchage constituaient la principale méthode rapide et peu coûteuse de cueillir les champignons pour les conserver à long terme. Ils n'ont pas perdu leur popularité jusqu'à aujourd'hui.
Non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé
Une partie importante de la liste du contenu des champignons est constituée d’eau, puisque c’est ici 90%. C'est pourquoi les champignons se digèrent facilement, ont une faible teneur en calories et répondent aux normes d'utilisation en nutrition. En termes de composition, les champignons s'approchent des fruits en termes de quantité de minéraux, de plats à base de viande (teneur en protéines) et de légumes (en présence de glucides). 
Découvrez à quoi servent les champignons blancs, les champignons, les champignons, les champignons, les cèpes, les champignons, les shiitakes, le reishi, les fromages, l'amadou, le chaga.La structure poreuse des champignons vous permet de les digérer longtemps sans pour autant ressentir la faim. En outre, les champignons sont une source de composés protéiques essentiels (tyrosine, arginine, glutamine, leucine), d’acides gras et d’acides gras insaturés, parmi lesquels la lécithine, les glycérides d’acides gras, l’acide palmique, stéarique et butyrique occupent une place particulière.
Les vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP régulent l'activité des systèmes nerveux et sanguin, aident à améliorer l'apparence des cheveux, des ongles, de la peau et des vaisseaux sanguins du corps.
Les composants minéraux - zinc, cuivre, phosphore, soufre, manganèse, potassium, calcium - participent aux processus de travail du cœur et des vaisseaux sanguins, stimulent le métabolisme, favorisent la production d'hormones pituitaires, éliminent le cholestérol dangereux et renforcent le muscle cardiaque.
Les bêta-glucanes, dont la présence renforce le système immunitaire, sont des composants importants des champignons. Ils sont très efficaces contre le cancer. Et la mélanine naturelle contenue dans le produit est un puissant antioxydant naturel.
Le savez-vous? Le champignon comestible à croissance sauvage, la canne à soufre jaune (Laetiporus sulphureus), a un goût incroyable, rappelant celui du poulet frit.
Le salage des champignons ne fait qu’améliorer les propriétés bénéfiques des composants du produit à base de champignons. Après tout, lorsqu’ils sont salés, un liquide visqueux caractéristique se dégage qui, enveloppant les parois de l’estomac, les protège du contact direct avec le suc gastrique.De plus, les champignons salés soulagent l'amour inutile pour les sucreries. Le cerveau perçoit le sucre comme une sorte de drogue. La consommation ne se limite pas à de petites doses, j'en veux de plus en plus. Dans certains cas, ce comportement est dû à un manque de zinc dans le sang.
La quantité de zinc dans les champignons salés est comparable à sa présence dans les moules et les huîtres. Une alternative naturelle moins chère aux champignons avec une utilisation régulière dans les aliments normalise l'équilibre du zinc dans le sang et contribue à la perte de poids à la fin.
Apprenez à distinguer les morilles, les chanterelles, les peupliers, les truffes, les champignons cèpes, les champignons trembles, les champignons trembles, les podgruzdki blancs, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes.
Appareils de cuisine et ustensiles
Donnons une méthode intéressante de salage des champignons, qui présente les avantages suivants: absence d'amertume, possibilité de manger en quelques semaines à peine, le matériau du champignon ne rétrécit pas. 
Des ustensiles de cuisine auront besoin de:
- planche à découper;
- un couteau;
- bocaux de trois litres;
- des casseroles pour 4-5 litres d'eau;
- couvertures en nylon.
Liste des ingrédients
Les ingrédients sont indiqués sur un pot de trois litres. Doit avoir:
- sel (définissez la quantité exacte dans le temps);
- plusieurs feuilles de raifort;
- tête d'ail;
- Poivre noir et parfumé au goût;
- 5-6 morceaux de parapluies à l'aneth frais ou séchés;
- huile de tournesol.
Caractéristiques de la sélection et de la préparation des champignons
Une caractéristique de la recette est l’élimination de l’amertume des champignons par ébullition dans l’eau pendant 3 à 5 minutes. Pour ce faire, nous trouvons les champignons trouvés (nous jetons les anciens et les vermiformes), nettoyons les ordures avec une brosse ou un chiffon en nylon, les découpons en morceaux pratiques et les lavent bien. 
Mettez 4 champignons et une cuillère à soupe de sel dans une casserole de 4 litres et 4 c. À soupe de casserole de 4 litres avec une lame dans une casserole de 5 litres dans de l'eau bouillie.
Faire bouillir pendant 3-5 minutes. Puis égouttez l'eau, lavez le mélange de champignons et laissez-le égoutter pendant environ 20 minutes. Champignons prêts à être salés. 
Le savez-vous? Aux XYII-XIX siècles, les champignons et champignons au lait salé sont devenus un produit de délicatesse exporté vers les pays européens. La popularité des champignons était si grande que le nom de ceux-ci est resté dans les langues de nombreux États. Ainsi, les Allemands les appellent Reizker, et les Hongrois - Rizike.
Recette pas à pas avec photo
- Au fond du pot, nous plaçons une feuille de raifort frais et une feuille d'un vieux pot de champignons déjà fermentés. Si vous le faites pour la première fois, vous ne pouvez produire que des feuilles fraîches de raifort.
- Ajoutez une demi-portion d'ail, de fenouil, de piment d'épice et de poivre noir. Saupoudrer deux pincées de sel sur le dessus.
- Les champignons sont pondus en couches de 3 à 4 cm, chaque couche étant également salée avec deux pincées de sel (ou à votre discrétion).
- Après avoir atteint le milieu de la boîte de conserve, déposez le reste de l'ail, des cors d'aneth, du piment de la Jamaïque et du poivre noir au-dessus des champignons. Nous crèche.
- Nous continuons d'alterner les couches de champignons, en les condensant périodiquement. Il faut garder à l'esprit que dans les couches supérieures de la boîte de champignons est moins, ce qui signifie que moins de sel est nécessaire. Environ une pincée.
- Sur le bord supérieur du bocal, laissez 3 à 4 cm d'espace libre afin que la saumure ne se déverse pas à cause de la levée des champignons.
- La dernière couche de champignons salés recouverte de deux feuilles de raifort et saupoudrer d'une pincée de sel. C’est-à-dire que nous fabriquons un volet spécial qui ne permettra pas aux champignons de se lever.
- Top nous versons de l'huile de tournesol à sa discrétion pour fermer l'accès de l'oxygène au processus de maturation. Sinon, la qualité des mets salés se détériorera de manière significative.
- Fermez le capuchon et expédiez-le dans un endroit frais pendant deux semaines. Ceci est un réfrigérateur ou une cave.
Si vous doutez de la quantité de sel requise, vous devriez essayer les champignons au goût au bout de deux jours, car à ce moment-là, le sel était déjà réparti uniformément sur la boîte de conserve. Si nécessaire, du sel peut être ajouté sur le dessus.
Apprenez à décaper, sécher et congeler les champignons.
Comment et où stocker la pièce
Le processus de salage de la masse de champignon est normal dans des fûts, des seaux émaillés et des récipients en verre. L'essentiel - garder la vaisselle propre et les produits utilisés. Ébouillanter avec de l'eau bouillante avant l'échaudage ou stériliser.
Un endroit sec et frais est la meilleure option pour stocker les cornichons. Il est préférable de conserver les champignons salés à une température de + 5 ... + 6 ° C au réfrigérateur.
Mais les champignons salés stockés dans des bacs, des seaux, il vaut mieux les mettre à la cave. Quelqu'un parvient à garder les cornichons sur le balcon en hiver.
Pour protéger les cadeaux salés de la forêt contre le gel, ils sont placés dans un récipient isolé spécialement préparé. De vieux vêtements chauds, des couvertures, de la sciure de bois servent d’isolant. La condition principale pour un stockage de qualité du produit sera de maintenir une température constante:
- une température inférieure à 3 degrés rend les champignons mous, tombent en morceaux, sans goût;
- une température élevée conduit à une acidification.
Une fois par semaine, réexécutez ou secouez la masse de champignons. S'il y a un manque de saumure, ajoutez l'eau bouillie refroidie. Apparaître la moisissure doit être enlevé. S'il apparaît encore et encore, retirez les champignons, rincez et couvrez d'un nouveau cornichon. La période de stockage dans toutes les conditions est limitée à six mois.C'est important! Les bacs et les fûts en bois sont les plus appropriés pour le décapage, à l'exception des produits en tremble. Les ustensiles de cuisine en argile et en tôle galvanisée ne conviennent absolument pas au processus de salage.
Quels champignons sont les mieux adaptés pour le salage
Tous les types de produits forestiers comestibles sont soumis au processus de décapage. Mais dans le goût, les champignons lamellaires au goût amer caractéristique et au goût inhabituel ont une supériorité. Ceux-ci comprennent:
- champignons, champignons de lait (salage de haute qualité);
- podgruzdi, papillons, volnushki, russules (vous pouvez saler la masse totale);
- miel et girolles.
Les champignons nobles et les champignons laitiers sont certainement salés séparément du reste du royaume des champignons.
Est-il possible de manger des champignons marinés
Considérez la question importante de l’utilisation des cornichons aux champignons par diverses catégories de personnes.
Enceinte
Malgré la quantité importante de minéraux et de vitamines dans les plats à base de champignons, le processus de digestion est long, ce qui représente un fardeau supplémentaire pour le système digestif, le foie et les reins. De plus, les représentants du royaume des champignons sont en mesure d'accumuler des métaux lourds, des toxines provenant de l'espace environnant. Ne pas oublier le risque d'empoisonnement et la menace de botulisme.
C'est important! Les médecins interdisent formellement aux futures mères de manger des champignons.Les produits à base de champignons salés constituent une zone dangereuse.
Soins infirmiers
Les champignons salés et marinés lorsque l'allaitement n'est pas recommandé.
Pour les enfants
Les enfants de moins de six ans ne devraient pas essayer de plats aux champignons. Même les produits à base de champignons bien connus peuvent perturber l'équilibre de la santé d'un enfant. 
Perdre du poids
Les nutritionnistes britanniques ont mis au point un régime alimentaire spécial à base de champignons. Son essence est de remplacer la viande par des champignons. Les champignons ne sont utilisés que des produits frais. Le blanc et les champignons conviennent.
Un régime à base de champignons salés a également lieu. Monodiet n'implique dans le régime alimentaire que des produits forestiers salés contenant une petite quantité de légumes. Avant de manger la masse de champignons doit être lavé, remplissez d'huile et d'herbes. Ne mangez qu'une telle salade.
Pour préparer un petit-déjeuner diététique, vous devez broyer la masse de champignons, le mélanger avec du fromage cottage faible en gras et des légumes verts. Vous pouvez ajouter une petite quantité de sel. Un excellent plat diététique est une soupe à base de champignons, de légumes et de légumes verts.
Ajouter que les adultes ne sont pas recommandés plats de champignon pour les maladies graves du tube digestif (gastrite, pancréatite, ulcères), les perturbations aiguës du foie, les troubles fréquents de la chaise.
Lors de la cueillette et du nettoyage des champignons, une attention particulière doit être accordée aux caractéristiques distinctives des faux champignons, des cochons, des champignons non comestibles, des crapauds pâles, des champignons sataniques.
Ne vous laissez pas emporter par les cadeaux de forêt à l’air fatigué, car ils contiennent plus de métaux lourds que de composants utiles.
En tant que produit alimentaire de valeur, les champignons salés sont savoureux, faibles en calories, nutritifs et faciles à préparer. Dans le régime alimentaire ne peut pas faire sans un savoureux champignon salé. Mais n'oubliez pas les précautions à prendre pour leur utilisation chez les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent.
