Les champignons de lait sont des champignons qui sont particulièrement populaires parmi les gourmets. La forêt, dans laquelle il y a des champignons de lait, est une vraie trouvaille pour les cueilleurs de champignons. Malgré leur popularité, les Gordiens se cachent des yeux de l'homme et se cachent sous le feuillage, près de souches et de diverses buttes. Par conséquent, à la recherche de cette espèce de mycobionte, il est préférable de prendre un bâton avec vous afin de sonder tous les endroits où les champignons laitiers peuvent pousser. Le lait noir est un produit célèbre en cuisine. Cet article vous présentera les recettes les plus populaires pour sa préparation, ainsi que son apparence et ses variétés.
Le savez-vous? Le lait a été populaire depuis l'époque de Kievan Rus. Attirer l'attention sur la croissance du mildiou, nos ancêtres dans les temps anciens, on l'appelait "tas" ou "tas". Ce champignon ne pousse jamais seul, mais seulement dans les plantations de groupe.
A quoi ressemble gruzd: description d'espèces de champignons populaires
Les moisissures noires sont des champignons qu'un cueilleur de champignons expérimenté reconnaît facilement, mais pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette espèce, nous allons en donner une description: le dendroctone est un représentant de la famille Russula, le genre du mélèze. Il existe maintenant une vingtaine d'espèces de mildiou qui ont été bien étudiées et décrites. Certaines peuvent être mangées, d'autres sont considérées comestibles sous certaines conditions.
Silence noir
Le gruzd noir est considéré comme une espèce comestible sous condition appartenant à la deuxième catégorie. Jambe gruzdya une moyenne de 6-8 cm de hauteur et 2-3 cm de diamètre. Le bouchon peut avoir jusqu'à 15 cm de diamètre. Chapeau - en forme d’entonnoir, légèrement enveloppé. Le capuchon des mundins peut être recouvert d’un film adhésif en fonction de la forêt dans laquelle ils poussent - tout dépend du niveau d'humidité. La couleur peut varier, les nuances peuvent aller de l’olive foncée au brun foncé. 
C'est important! Au centre de la casquette, la couleur est deux tons plus foncés que sur les bords.Comme le reste du genre de la famille Mlechnikov, la masse est saturée de suc lacté et la structure des tissus est telle qu'elle peut facilement s'effriter. Le plus souvent, les endroits où poussent les moisissures noires sont les boutures, les plantations de bouleaux et d’aulnes, les routes de campagne peu connues, les prairies et les lisières des forêts. Vous pouvez collecter le lait noir jusqu'à la fin de l'automne. En commun, le gruzd noir s'appelle un "gitan" ou un champignon chernushka et, en Pologne, il est considéré comme un grèbe. Cependant, le noir noir est excellent pour le décapage et peut garder son goût longtemps - jusqu'à 3 ans.
Rancune blanche
Gruzd blanc - l'un des types les plus populaires de champignons. Les cueilleurs de champignons l'appellent aussi "évier humide" ou "évier brut". Voyons maintenant comment et où poussent les champignons laitiers blancs: ils poussent dans des plantations de bouleaux, formant des mycorhizes avec des arbres, et sont toujours disposés en grands groupes. Le plus souvent, ces champignons se rencontrent dans les régions occidentales de la Sibérie, dans l'Oural et dans la Volga. Lorsqu'on leur a demandé quand les champignons blancs étaient récoltés, la réponse était: la période de fructification de ces champignons commence au début d'août (parfois on peut les trouver à la fin du mois de juillet) et se termine en septembre. Il est préférable de cueillir des champignons au milieu de cette période, alors ils ont le goût le plus élevé. 
À l'âge mûr, un chapeau blanc atteint un diamètre de 20 cm et une jambe, de 7 cm.La pulpe des champignons est dense et dégage une odeur riche et fruitée. L'apparence du blanc est la plus typique de tous les larynx: le capuchon est blanc avec des taches jaunes, le capuchon est collant, il reste souvent des feuilles ou des branches.
Le savez-vous? Si vous remarquez des taches de rouille sur la surface blanche, il est préférable de refuser, car ce champignon est déjà trop mûr.
Pile de poivre (réel)
Le poivron est un champignon qui pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus, mais se rencontre parfois dans les plantations de conifères. Vous pouvez récolter ce type de champignon de juin à septembre. Description des poivrons: cuisse de 7 cm de hauteur, le diamètre de la coiffe est de 7 à 20 cm La forme de la coiffe change en fonction du degré de maturité du champignon: lorsque le champignon est jeune, la coiffe est convexe puis en forme d'entonnoir à bords descendants. Le chapeau est blanc et finit par se recouvrir de taches jaunes, marron et grises. Le jus de poivre soulève des doutes quant à son aptitude à la consommation humaine: certains disent qu'il s'agit d'un type comestible, d'autres ne le mangent pas, affirmant que la pulpe donne le goût du poivre. 
C'est important! Il est facile de confondre un poivron avec une charge sèche, mais il existe une différence: les cuisses de poivron sont plus hautes et le jus laiteux est plus abondant.Malgré toutes les controverses, la menthe poivrée est largement utilisée en médecine traditionnelle: son effet anticancéreux sur le corps a déjà fait ses preuves et ses propriétés antifongiques. En Chine, il est utilisé pour détendre les muscles.
Jaune bum
La masse jaune est un représentant de la classe Syroezhkov, un genre de la lactifolia, de la famille des agaricomycètes. Le chapeau jaune mesure jusqu'à 15 cm de diamètre. Il change de forme au cours de la croissance. D'abord, le chapeau est convexe avec un creux au centre et, avec le temps, il devient déprimé et a la forme d'un entonnoir dont les bords sont rabattus. La couleur du champignon peut être jaune d'or ou jaune sale. En cas de forte humidité, il se forme une plaque muqueuse. La jambe creuse atteint 6 cm de hauteur et 4 cm de diamètre. Jambes de couleur - jaune pâle, avec des taches brunes. Plus proche de la racine, il se rétrécit. Le champignon appartient aux champignons de la deuxième catégorie, comestibles sous condition. Le plus largement distribué en Sibérie et en Russie centrale. La meilleure période pour collecter cette espèce est la période d’août à fin octobre. 
Le savez-vous? Les poids jaunes se distinguent souvent des vagues jaunes, mais il s’agit de la même espèce, qui porte un nom différent selon les régions.
Bois de peuplier faux-tremble
L'herbe du bois de peuplier faux-tremble (Lactarius controversus) est communément appelée "papillon". Il appartient aux champignons conditionnellement comestibles en raison du fait que la pulpe a un jus brûlant et amer et dégage une odeur douce et fruitée. Le nom suggère déjà l'idée de l'endroit où cette espèce se développe: le plus souvent, on la trouve dans les forêts de peupliers ou de trembles. L'écorce de peuplier faux-tremble est de grande taille et sa coiffe peut atteindre 30 cm de diamètre. Le bois de tremble est souvent confondu avec un corégone, mais il existe une différence fondamentale entre eux: la pilosité du chapeau est moins prononcée. La couleur de la casquette est blanc laiteux, parfois avec une teinte jaunâtre, ornée de taches rose pâle. L'inconvénient de cette espèce est la saleté sur le chapeau de champignon, qui est recueilli à partir du moment où le champignon s'est formé sous terre. 
C'est important! Le bois de tremble ne convient que pour le salage et ne peut en aucun cas être utilisé pour le séchage.
Où grandit Gruzd: caractéristiques de la collection
Maintenant que nous connaissons déjà l'apparition des champignons laitiers et de leurs espèces, parlons de l'endroit où les rechercher et de la meilleure façon de les collecter. La collection Gruzdy commence en août - puis la vraie apparaît. Le plus souvent, il peut être trouvé dans une forêt de pins et de bouleaux, dans des forêts de feuillus, parfois dans des plantations de conifères et sur les pentes des montagnes. Les champignons de lait sont de gros champignons et, étant donné qu'ils poussent en groupes, vous pouvez collecter un panier de champignons dans une clairière.
Il est préférable de ramasser les champignons du lait après une pluie fine appelée "champignon". Ensuite, ils ramassent des champignons de taille moyenne - ils seront stockés plus longtemps, mais les champignons trop mûrs peuvent être habités par des vers. Après une pluie battante, il n’est pas recommandé de cueillir les champignons, car ils se détériorent plus rapidement. Il est nécessaire de ramasser les champignons, en coupant soigneusement la jambe près du sol, sans l'arracher d'aucune façon. Il n'est pas nécessaire de mettre les champignons de lait dans un panier bien serré, afin qu'il y ait un espace entre les champignons, car si vous les bourrez, ils peuvent être endommagés.
Le savez-vous? Certains cueilleurs de champignons expérimentés, lorsqu’ils ramassent des champignons laitiers, s’appuient sur un parfum pour déterminer l’emplacement des champignons par un mélange spécifique d’odeurs de champignons, de fruits et de raifort ou de poivre.Souvent, vous souhaitez cueillir des champignons frais directement sur votre site. Sur les forums de cueilleurs de champignons, vous vous demandez pourquoi il est impossible de cultiver des champignons laitiers à la maison. Théoriquement, il est possible de le faire, bien que cela soit très problématique, car la masse croît en symbiose avec l'arbre, formant des micro-infections. Parce que le mycélium apparaît dans les racines des arbres. En outre, les champignons laitiers sont «liés» à certaines espèces d'arbres, ce qui complique davantage le processus de culture chez eux.
Recettes pour faire des flaques d'eau: salage, friture, marinage
Le thé noir a un goût plutôt élevé, c'est pourquoi les chefs ont inventé de nombreuses recettes pour préparer ces champignons. Cependant, la préparation de la boisson lactée prend plus de temps, car, à cause de la présence de jus de lait dans sa composition, il faut les laisser tremper plus longtemps. Les champignons de lait sont le plus souvent salés, marinés, et ceux qui ne veulent pas attendre l'hiver pour manger des champignons les font frire après la récolte.
C'est important! Le meilleur moyen de récolter les champignons laitiers est de faire mariner car ici les champignons laitiers sont soumis à un traitement thermique.Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, vous devez tout d'abord faire tremper les champignons au lait pendant 3 jours en changeant constamment l'eau. Pour le salage, il est préférable de choisir du verre, de la céramique ou des articles émaillés sans fissures ni rouille, sans les refermer hermétiquement pour éviter le risque de micro-organismes nuisibles dans le plat.
La recette la plus populaire pour saler le saumon est la suivante: vous aurez besoin de 5 kg de champignons et de 2 tasses de sel. Vous aurez également besoin de feuilles de cerisier ou de cassis, de l’aneth sans parapluies et de quelques gousses d’ail. La gelée de lait doit être nettoyée, trempée et bien rincée. Mettez les champignons dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide, couvrez d'un couvercle. Au-dessus, il est nécessaire d'installer un "agent de lestage", pour cela une banque remplie d'eau conviendra. Capacité avec des champignons mis dans un endroit frais, en changeant l'eau plusieurs fois par jour. Après trois jours, les champignons doivent l’obtenir. Chaque champignon est frotté avec du sel et déposé en couches, alternant avec des plaques tranchées ail et raifort. Les champignons recouverts de gaze recouvrent de feuilles de raifort, de groseilles et de cerises. Les champignons sont sous le joug du mois dans un endroit frais. Il est important de s'assurer que les champignons ne sont pas moisis et versez de la saumure. Un mois plus tard, ils se répandent dans des banques préalablement stérilisées et se couvrent d'un couvercle. En ce qui concerne la marinade, vous pouvez utiliser du vinaigre et du sel pour la préparation de la saumure, ainsi que pour ajouter diverses épices. Le marinage à l'ail, au poivre, au vinaigre et au laurier est la méthode de marinage la plus courante. Vous pouvez également ajouter du girofle. Le processus de fabrication de ces champignons est simple: nettoyer, faire tremper et rincer les champignons au lait. Allumer le feu et porter à ébullition. Les champignons doivent bouillir pendant 10 minutes. En cours de cuisson, vous devez constamment éliminer la mousse des champignons. À la fin de la cuisson, jetez les champignons dans un tamis et rincez-les à l'eau courante. La marinade est préparée comme suit: pour 2 kg de saumon, il vous faudra 1 litre d’eau, 2 c. l sel et épices au goût. Tous les ingrédients - liquides et secs - se mélangent et bouillissent pendant 15 minutes après l'ébullition. Les feuilles d’ail et de cassis sont placées au fond du bocal, l’aneth, les champignons ne sont pas trop serrés, versez la marinade au niveau du cou et ajoutez 1 c. À thé de vinaigre à 9% dans chaque bocal.
Il est préférable de fermer les boîtes avec les couvercles bouillis dans de l'eau et de les envelopper d'une couverture chaude avant de les refroidir. Conservez mieux les champignons marinés dans un endroit frais et ombragé.
Champignons sautés - le processus est toujours long et, comme pour la cuisson des mugs, la préparation peut être retardée de deux jours: pendant deux jours, les champignons sont trempés, puis bouillis 2 fois, bouillis et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les champignons préparés doivent être hachés finement (il est préférable d’utiliser uniquement les bouchons) et mis dans la casserole sans huile, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Jus, qui donnera aux champignons, vous devez les égoutter. Les champignons sont additionnés d'huile végétale, d'ail et de persil et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La cueillette de champignons est toujours une chose intéressante, mais lors de la cueillette du vin au lait, vous pouvez vous sentir comme un véritable détective qui les cherche dans des piles de feuilles. En outre, ils sont un excellent ajout à la table.
