Pourquoi le chou de Beijing est-il amer dans la salade et est-il possible de le réparer?

La plupart des gens considèrent un goût amer insipide, répulsif et même dangereux. Bien que beaucoup d'amers naturels soient bénéfiques.

La raison en est que cela dépend de notre sens de la préservation de soi. Après tout, les produits gâtés et toxiques ont un goût amer.

Dans cet article, vous apprendrez pourquoi le chou chinois peut être amer et quels autres ingrédients peuvent donner un goût désagréable. Et nous allons aussi ouvrir les secrets sur la façon de se débarrasser de l'amertume et de comprendre rapidement que le chou chinois a mal tourné.

Pourquoi cela se passe-t-il?

Le chou de Chine est un produit alimentaire, cicatrisant et à maturation précoce. Les feuilles croustillantes et juteuses en grandissant ne grossissent pas longtemps. À la chaleur, avec un manque d'humidité modéré, ne pas accumuler d'amertume, ils ne sont pas caloriques et agréables à déguster. Pourquoi le chou de Pékin (chinois) dans une salade est-il amer?

Les principales raisons de l'amertume du chou de Beijing:

• Il se produit qu'un goût désagréable se manifeste lorsqu'il y a des erreurs dans la technologie de la culture du chou.
  À l'aide! Une amertume peut se produire si la période de récolte est manquée, la plante a déjà réussi à libérer une flèche de fleur.
• Dans un été très sec et chaud, si la plante pousse tout le temps sur le côté ensoleillé. S'il n'y a pas d'arrosage régulier, au moins deux ou trois fois par semaine. À cause des plantes dites stressantes.
• Il arrive que des produits de qualité médiocre tombent sur les étalages pour la vente. Dans la masse verte du chou de Beijing, un excès de nitrates s'accumule. Il s'agit généralement d'une substance contenant du soufre. La présence de composés chimiques donne un goût amer aux feuilles tendres du pékin.
• Parfois, l'amertume est une caractéristique de la variété (hybride). Les variétés précoces de chou, telles que la variété Khibinskaya, qui sont cultivées en plates-bandes ouvertes, mûrissent en 40 à 45 jours et n'ont généralement pas de goût amer.
• Stockage ou transport inapproprié. Les légumes peuvent avoir été décongelés pendant le stockage. Les feuilles semblaient pourries, mais le chou était toujours en vente.

Comment déterminer la vraie cause de l'amertume?

• Si de l'amertume est présente et si l'on soupçonne que la concentration de substances nocives dans la tête est dépassée en raison d'une nutrition minérale améliorée et déséquilibrée, vous pouvez contacter le laboratoire sanitaire et effectuer une analyse chimique du produit.
• Si une tête de chou chinois envahi par la végétation entrait dans la nourriture. Il peut être défini par l'apparence. Les traînées sur les feuilles recueillent quelque chose de semblable au jus laiteux, le goût de la plante devient désagréable. Ni dans les salades, ni dans les soupes d'été, ni dans les plats chauds, les mêmes rouleaux de chou, un tel produit n'est pas bon.
• Après avoir inspecté le bec de Pékin, nous pouvons trouver des traces de pourriture ou d’autres maladies associées à une violation de la technologie de stockage de plantes. Cette tête est préférable de ne pas utiliser pour la nourriture.

Qu'est-ce qui peut donner de l'amertume dans un plat en dehors des légumes chinois?

Le chou de Pékin est cuit et bouilli, utilisé dans les salades et les soupes avec d'autres légumes, épices et fruits. Le chou de Pékin a un goût de lumière inoubliable.

Attention! Le goût amer de certains légumes et assaisonnements est naturel et naturel. Si un plat avec l'ajout de chou de Pékin est amer, alors peut-être que ce goût savoureux est donné par le radis, le raifort, la moutarde ou le pamplemousse. La liste des aliments vraiment amers peut être poursuivie.

Et si le goût amer du plat n'était pas fourni selon la recette? Il arrive que certains légumes acquièrent un goût amer inhabituel. Il peut apparaître en raison d'oignons ou de laitue, d'épinards, d'autres variétés de chou, comme le chou de Bruxelles ou le chou-rave. Par exemple, il existe certaines variétés de laitue frisée, elles-mêmes amères. Record pour l'amertume - le concombre frais habituel.

Parfois, l’amertume de la salade, à laquelle on a ajouté le pékin, ne peut apparaître que le lendemain.

Que faut-il faire pour éliminer le goût désagréable?

Si la plante a des feuilles amères, vous pouvez supprimer le goût désagréable de l’une des manières les plus simples suivantes.:

• Nous prenons une tête de chou, la déposons dans un récipient large et profond (bol ou casserole), rempli d’eau et de sel. L'eau devrait être froide. Vous pouvez mettre de la glace pour plus de refroidissement. Les fourchettes de Pekinki étaient trempées dans l’eau et laissaient reposer une demi-heure. Ensuite, le chou doit être retiré et étendu sur une serviette de sorte que l'eau est en verre.
• Les fourchettes à chou bouillent à feu doux pendant une courte période, pas plus de deux minutes.
• Saupoudrer généreusement le chou de Pékin de jus de citron. Ou trempé dans de l'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique.
• Hacher soigneusement le chou, pétrir à la main, saler, puis encore une fois mnem. Laisser reposer pendant quelques minutes pour qu'elle libère du jus. Jus de vidange.
• Vous pouvez également prévenir l'amertume en préparant un plat avec du chou chinois pour un repas. Le chou laissé le lendemain peut donner de l'amertume.

C'est important! Lors de la cuisson et du trempage dans de l'eau d'amertume, des vitamines (acide ascorbique) et d'autres substances utiles y entrent également. Le chou n'est plus amer, mais moins bénéfique pour la santé.

Comment comprendre que le légume est gâté?

Le chou de Beijing est un produit délicieux et cicatrisant qui diversifie notre table. Pour comprendre que le chou est gâté, inspectez soigneusement:

1. Qu'il soit correctement scellé dans un emballage alimentaire, il n'y a aucun dommage.
2. Qu'il y ait de la pourriture sur les feuilles ou des traces d'insectes, piétinement.
3. Les fourches de la plante doivent être uniformément colorées, tendues et denses.
4. Une tête de chou doit être en bonne santé, sans dommage, non lavée, sèche, débarrassée des feuilles endommagées et faibles. Avec une humidité excessive, il va pourrir rapidement.

Pour la nourriture, il vaut mieux choisir du chou un peu aplati sur le dessus.. Si la tige à la place de la coupe avec une fissure, le chou sera juteux et non amer.

L'amertume du chou chinois, contrairement au concombre ou à la laitue frisée, est un phénomène désagréable mais peu fréquent. Les méthodes pour l'enlever ne sont pas difficiles. Ne vous privez pas du plaisir de vous faire dorloter avec un plat de Pékin juteux et sain!