Le peking au vinaigre peut être un véritable point fort de la table. Il accompagnera parfaitement les plats de viande ou de poisson. Personne ne peut résister au chou croquant, légèrement épicé ou, au contraire, juteux et tendre.
Voulez-vous surprendre chez vous et vos invités avec un plat savoureux qui ne nécessite pas d'effort excessif? Ensuite, utilisez les recettes suivantes, parmi lesquelles vous pouvez trouver des méthodes de marinage classiques et assez originales, avec l’ajout de fruits, de gingembre et de chou-rave. De plus, l'article décrit en détail les propriétés bénéfiques du chou chinois.
Qu'est-ce que vous devez savoir?
Pour bien préparer un plat appétissant, il est important de comprendre les termes. Alors, qu'est-ce que c'est mariner?
Bénéfice et préjudice
Le chou de Pékin est une véritable source de substances utiles. Le produit est riche en vitamines C, A, K, B1 et B2. Il se compose de micro et macro-éléments comme le fer, le potassium, le calcium, le cuivre, le magnésium et le zinc. En outre, il contient un composant très rare - l'acide citrique. Et toutes ces substances utiles sont presque complètement stockées dans du chou mariné.
Un peykka appétissant a les effets bénéfiques suivants:
renforce l'immunité;- normalise le fonctionnement du tube digestif;
- améliore le système cardiovasculaire;
- empêche le développement du béribéri et de l'anémie;
- normalise la coagulation du sang.
renforce l'immunité;Cependant, avec ses propriétés utiles, le pékinisé au vinaigre présente certains inconvénients. Les personnes souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal (forte acidité, ulcères, gastrite, tendance à la diarrhée) ne doivent pas abuser de cette collation. Un plat mariné peut provoquer l'aggravation de la maladie.
Valeur énergétique
Un de plus l'avantage du chou mariné est sa faible teneur en calories - seulement 23 kcal. Pour cette raison, le plat est souvent inclus dans le régime alimentaire. Le ratio d'énergie de BZHU:
- protéines - 22%, (5 kcal) - 1,27 g;
- matières grasses - 2%, (1 kcal) - 0,06 g;
- glucides - 63%, (14 kcal) - 3,61 g.
Phase préparatoire
Le goût du plat fini dépend de la qualité des produits et des recettes. Les chefs recommandent que vous écoutiez les conseils suivants pour réussir le marinage au vinaigre mariné:
- Prise de prise. Pour la préparation de snacks croustillants, mieux vaut prendre un chou serré et fort.
- Préparation peking. Coupez initialement la tige du chou. Puis retirez soigneusement les feuilles. Ils doivent rincer à l'eau froide et sécher sur du papier absorbant.
- Forme de coupe. Beijing peut être coupé en cubes ou en longs rubans (2 cm de large). Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des déchiqueteuses spéciales qui vous permettent de semer du chou de manière belle et rapide.
- Marinade de cuisson. Le résultat final dépend davantage de la précision de la recette de la marinade. Bien que certaines variations soient possibles. Par exemple, pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre ordinaire, cet ingrédient peut être remplacé par du vin parfumé ou de la pomme.
- Ajout d'épices. Pour ajouter une touche épicée au chou chinois, vous pouvez ajouter l'aneth, la coriandre, les clous de girofle, le piment rouge, la feuille de laurier à l'apéritif. Une saveur spéciale fournira les racines de céleri ou de persil.
Ajout de composants supplémentaires, vous devriez essayer de ne pas en faire trop. Les cuisiniers prétendent que vous ne devez pas mélanger plus de 3 épices. Sinon, le goût du plat sera surchargé.
Comment mariner rapidement et savoureux: 5 recettes étape par étape
Développé de nombreuses recettes - et une cuisson rapide, et originale, spécifique - comment mariner un chou chinois en bonne santé. Pour choisir la meilleure option de cuisson, vous devez tenir compte de vos propres goûts.. Les amateurs de chou épicé adoreront les collations, et ceux qui apprécient l'aspect esthétique du plat aimeront pékiniser avec les betteraves.
Il y a des recettes instantanées, il y a
Option simple
Ce plat peut servir de collation indépendante ou d'ingrédient pour les salades.
Composants:
- Chou chinois - 1 kg;
- Poivre bulgare - 5 pièces;
- vinaigre de pomme - 70 g;
- sucre - 1 c. à thé;
- ail - 1 tête;
- sel - 1,5 c. à thé;
- piment - 1/3 gousse;
- eau - 300 ml.
Cuisson:
- Le poivron bulgare doit être débarrassé de ses graines et divisé en plusieurs parties.
- La billette obtenue avec du piment rouge et de l'ail à la ciboulette est broyée dans un mélangeur.
- De l'eau bouillie est ajoutée à la masse aromatique, du sel, du sucre et du vinaigre sont versés.
- Marinade bien mélangée.
- Pekenku coupa dans n'importe quelle méthode.
- Des morceaux de chou sont déposés dans un contenant en vrac, en versant périodiquement de la marinade.
- Mettez une assiette propre sur la billette et mettez l'oppression.
- Pot à chou transféré dans un endroit frais pendant 2 heures.
- À l'expiration du délai, l'oppression est supprimée, la matière première est transférée dans un sac en plastique et attachée fermement.
- La billette doit être mise au réfrigérateur, sur l’étagère inférieure et conservée pendant 3 jours.
Ce chou mariné n'est pas destiné à la conservation à long terme. Les collations doivent être consommées dans les 7 à 10 jours.
À la betterave
Le chou mariné plaine devient pâle. Pour grignoter acquis une belle couleur riche, il est combiné avec les betteraves.
Composants:
- Pékin - 1 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- carottes fraîches - 1 pc.
- sucre - 100 g;
- betteraves (petites) - 1 pc;
- ail - ½ but.
- chili - tiers de la cosse;
- feuille de laurier - 1-2 pièces;
- eau - 0,5 l;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre - 75 ml;
- poivron
Cuisson:
- Le chou est coupé en petits cubes.
- Les betteraves sont coupées en fines lanières.
- Les mêmes barres hachent les carottes.
- Les légumes doivent être plongés dans un bol et bien mélanger.
- Versez de l'eau dans une casserole séparée et mettez le récipient en feu.
- Dès que le liquide bout, du sel y est versé, du sucre ajouté, du laurier, du piment, des pois et de l'huile.
- Après avoir retiré la casserole du feu, versez le vinaigre dans la marinade.
- Les gousses d'ail pelées sont coupées en deux et mises dans la masse végétale.
- La billette est coulée avec la marinade et pressée sur le dessus de la fourche.
- Conservez le chou pendant une journée à la température ambiante.
- Supprimant l'oppression, la matière première est déposée sur les rives et mise au réfrigérateur.
Avec le chou-rave
La collation, qui associe le pékin, le chou-rave et les fruits, a un goût unique, sucré et épicé avec une légère touche de gingembre.
Composants:
- Pékin - 0,6 kg;
- ail - 3-4 gousses;
- Chou Kohlrabi - 1 pc;
- gingembre (racine) - un morceau de 3-4 cm;
- Poivre bulgare - 1 pc;
- Apple - 1 pc.
- poire - 1 pc;
- eau - 1 l;
- sel - 100 g;
- oignon - 1 pc;
- poireau - 1 paquet.
Cuisson:
- Le chou de Pékin doit être coupé en petits morceaux et blanchi à l'eau bouillante salée.
- Ensuite, faites bouillir les légumes jetés dans une passoire et laissez le temps de drainer l'excès d'eau.
- Le chou bouilli est versé avec de l'eau salée propre (1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel) et laisser infuser pendant 4 heures.
- Mettez les tranches de pomme et de poire pelées dans le bol du mélangeur, ajoutez le chou-rave, les gousses d'ail, les oignons et saupoudrez de sel.
- Ingrédients écrasés dans la purée de pommes de terre.
- Le poivre bulgare est coupé en fines lanières.
- Du paprika en tranches est ajouté à la purée de fruits et de légumes.
- Le chou est à nouveau placé dans une passoire afin que l'eau puisse s'écouler.
- Poireau coupé en morceaux.
- Dans une masse de purée parfumée mettez le pékin, ajoutez le poireau.
- Le flan est disposé dans des bidons (0,5 litre) et stérilisé pendant 15 minutes, après quoi les produits peuvent être enroulés pour l'hiver.
Si vous voulez vraiment essayer le billet sucré-épicé, vous devez attendre exactement un jour. Ce temps est suffisant pour que le chou-rave décortiqué mariné acquière son goût exquis.
Pointu
Le degré de netteté des collations peut être varié à votre goût. Selon la recette, il est recommandé de mettre 1 gousse de piment. Mais les grands fans de plats avec un scintillement peuvent ajouter un peu plus.
Composants:
- Pékin - 1 kg;
- Poivre bulgare - 0,3 kg;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- sel - 50 g;
- piment rouge - 1 cosse;
- oignon - 0,3 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 100 g
Cuisson:
- Chou coupé en lanières.
- Le poivron bulgare doit être coupé en fines pailles et en rondelles d’oignons.
- Ces ingrédients sont mélangés et tassés dans des bocaux.
- Versez toutes les épices dans l'eau, versez le vinaigre et faites bouillir la marinade.
- Sur chaque pot, mettez un morceau de piment et versez la marinade.
Si la pièce à usiner tombe pour l’hiver, les berges se tordent immédiatement, se retournent et enveloppent une couverture.
En coréen
Les amateurs de snacks appétissants et croustillants apprécieront le pékinois coréen.
Composants:
- Pékin - 0,75 kg;
- sucre - ½ cuillère à thé;
- ail - 3 gousses;
- eau - 1 l;
- sel - 125 g;
- poivre (moulu) - 2 c. l
Cuisson:
- Chou coupé en petits morceaux.
- Le sel est dissous dans de l'eau bouillie.
- La saumure résultante est versée sur le pékin et laissée à infuser pendant 12 heures.
- Dans une casserole séparée, l’ail haché, le piment, le sucre sont mélangés et quelques cuillerées à soupe d’eau sont versées.
- Beaucoup de bien mélangé.
- Le chou est retiré de la solution saline et soigneusement mélangé avec le mélange à l'ail.
- La matière première résultante est déposée sur les berges, versez de la saumure salée au sommet.
- Les flans sont conservés dans un endroit froid pendant 2-3 jours.
Stockage
Conservez le chou mariné dans le réfrigérateur au maximum 2 semaines.. Si l'apéritif se retourne pour l'hiver, la matière première finie est déposée dans des boîtes de conserve et ces spins doivent ensuite être stérilisés pendant 15 à 20 minutes (pour 0,5 l de récipient). Dans ce cas, la durée de vie est portée à 1 an.
Vous pouvez préparer le peking mariné de différentes façons. Mais quel que soit le choix de la recette, chaque fois que le goûter s'avère délicieux et appétissant.
