La marinade est une méthode de conservation d'un produit à l'aide d'herbes, d'épices et d'acide. Faire mariner des légumes pour notre pays est un rituel spécial. En se basant uniquement sur des cultures cultivées à leur compte, les populations pourraient survivre pendant les années de famine.
Mais il n’a pas été facile de préserver la fraîcheur de la récolte. C’est pourquoi les hôtesses ont commencé à mariner les légumes dans de la saumure de différentes manières, ce qui a résolu le problème du stockage. Les premières marinades ont été préparées par les anciens Romains. Avec de l'eau de mer, elles donnaient de nouvelles saveurs à la viande et au poisson et prolongeaient leur fraîcheur.
L'importance d'une bonne préparation pour obtenir de délicieux légumes marinés
Il faut comprendre que, grâce à la marinade correctement sélectionnée, le produit peut être ramolli et une nouvelle gamme de saveurs y est ajoutée. Le goût et la qualité du produit dépendent d'une préparation appropriée., consistance et durée de vie. Il est nécessaire d'étudier attentivement la recette et la technologie de fabrication de la marinade, sinon vous pouvez gâcher le produit.
Suivez strictement la recette, utilisez des produits frais et des épices.
Manières froides et chaudes
Selon le mode de cuisson de la marinade est divisé:
- Froid
- Chaud.
La méthode de préparation à chaud diffère de la méthode à froid en ce que le produit est soumis à un traitement thermique. Cette méthode est utilisée pour les préparations pour l'hiver, car elle vous permet de prolonger la durée de vie du produit. Vous trouverez ici les recettes de cuisson du chou dans une marinade chaude.
Méthode de cuisson à froid peut être utilisé pour une préparation rapide pour chaque jour, si vous utilisez un peu plus de vinaigre, ce produit est stocké pas plus d'une semaine.
Instructions étape par étape
Quelle capacité à choisir?
Il est important de se rappeler que cela ne devrait pas être une vaisselle en métal. Les plats en aluminium pour le marinage ne peuvent pas être pris!
Bons plats:
- le verre;
- argile;
- en bois;
- en plastique alimentaire (pour stockage à long terme).
Ingrédients
Recette classique
Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):
- Chou blanc 1 pc.
- Carottes (taille moyenne) 1 pc.
- Ail 3 gousses.
- Poivre noir et pois sucrés 6-8 morceaux (chacun).
- Feuille de laurier 3 pcs.
- Salez 2 c.
- Sucre 2 c.
- Eau 1 litre.
- Vinaigre 2 c.
Vous trouverez plus d’informations sur la manière de cuire un chou, un cornichon chaud au vinaigre et à l’ail, dans ce document.
Pointu
Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):
- Chou blanc 1 tête de taille moyenne.
- Carottes 1 pc.
- Piment rouge 1 pc.
- Ail 4 gousses.
- Feuille de laurier 1 pc.
- Huile végétale 200 ml (1 tasse).
- Sucre 100 gr. (1/2 tasse).
- Salez 2 c.
- Vinaigre 1 c. (70%).
- Eau 1 litre.
Pour une capacité de 1 litre, prendre 1/3 des proportions ci-dessus.
Aigre-doux
Ingrédients (pour les contenants d'une capacité de 3 litres):
- 2 petites têtes de chou (chou blanc).
- Carottes 2 morceaux (taille moyenne).
- Poivron bulgare 2 morceaux (jaune et rouge).
- Sucre 200 grammes (1 tasse).
- Salez 2 c.
- Vinaigre 1 tasse 5%.
- Huile (végétale ou olive) 100 ml (1/2 tasse).
- Eau 1 litre.
Pour une capacité de 1 litre, prendre 1/3 des proportions ci-dessus.
Plus de détails sur les recettes de cuisson du chou mariné au poivron sont disponibles ici.
Processus de cuisson
Classique
- Chou coupé sur une râpe spéciale ou avec un couteau.
- Carottes pelées avec des lanières de paille, ajouter au chou.
- Dans un bocal à l'avance pour stériliser ou mettre au four pendant 5-9 minutes à 180 degrés, ou à ébullition.
- Placez l'ail sur le bocal, mettez le chou sur le dessus et pressez-le pour qu'il ramollisse et commence à extraire du jus.
- Pour la marinade, nous prenons la quantité d’eau nécessaire, plions le poivre, le sel, le sucre, la feuille de laurier et attendons qu’elle bouillisse, puis versez le vinaigre et laissez bouillir encore trois minutes.
Certaines femmes au foyer choisissent le chou pour le couper en grosses tranches. Il n'est pas recommandé d'utiliser cette méthode de cuisson pour cette recette.
Nous proposons de cuisiner du chou mariné selon la recette vidéo:
Pointu
- Pot pré-stérilisé à l'eau bouillante ou au four (15 minutes à 180 degrés).
- Chou coupé en lanières ou coupé en gros morceaux (comme il est plus pratique).
- Carottes trois comme d'habitude. Poivrer les lanières du milieu de nakromsat, hacher grossièrement l'ail (coupé en deux).
- Nous mettons les légumes en couches les unes après les autres dans un bocal (chou, carotte, ail, saupoudrez de poivre, etc. jusqu'au bord du bocal), en appuyant sur chaque couche avec la main pour que le chou donne du jus.
- Pour la marinade, nous prenons la quantité d’eau requise, versons le sucre et le sel, la feuille de laurier, attendons l’ébullition et vers la fin, versons le vinaigre et l’huile.
Aigre-doux
- Tous les légumes hachent les pailles, mélangent, réduisent en purée, afin que le chou laisse le jus.
- Pour la marinade, nous prenons un litre d’eau froide, versons le sucre et le sel, faisons bouillir en remuant, versons le vinaigre et l’huile.
- Dans un bocal stérilisé (eau bouillante ou au four pendant 15 minutes à 180 gr.) Mettez le chou, écrasez-le.
Nous proposons de cuisiner du chou mariné selon la recette vidéo:
- avec betterave rouge;
- en coréen;
- à Gurian;
- en géorgien;
- avec des carottes et autres légumes;
- en morceaux.
Comment verser un cornichon dans le pot
Si du coup vous n’avez pas le temps et que votre marinade est froide, vous devez à nouveau bouillir.
- Remplissez les rives à ras bord, si le niveau de la saumure baisse avec le temps, rajoutez-le. Les couvercles avec lesquels vous roulez les pots sont pré-stérilisés à l’eau bouillante.
- Fermez les bidons avec des couvercles.
- Nous attendons le refroidissement des canettes et les enveloppons dans un endroit chaud (couverture, veste). Après refroidissement, retirez la cave ou sur l'étagère du réfrigérateur.
Pour un chou prêt à l'emploi, cuit selon la recette classique, il faudra environ deux ou trois jours, forte - 15 heures, et aigre-douce - 2-3 heures. Passé ce délai, vous pouvez servir du chou mariné sur la table.
Vous trouverez plus de détails sur le pickling chou à la banque ici.
Options d'achat alternatives
La marinade n'est pas le seul moyen de faire du chou pour une utilisation future. Une alternative à la marinade peut être la choucroute dans des fûts de bois et la congélation dans des chambres froides.
Marinade de chou - une riche source de vitamine C. Pour notre long hiver, il servira parfaitement de remède au manque de vitamines dans le corps, supportera également les nausées matinales après les réunions avec des amis et ravira la peau avec ses antioxydants. Si vous avez des problèmes de digestion, vous devriez arrêter de manger des aliments marinés. Dans tous les autres cas, ne remettez pas les recettes en veilleuse, faites le plein de légumes, d'épices et partez, faites plaisir à votre famille et à vos amis avec votre art culinaire.
