La betterave fait partie d'un grand nombre de plats différentsmais dans des conditions normales, il n'est conservé que quelques mois.
Pour prolonger la durée de conservation permet le séchage, la méthode implique l'évaporation du liquide du légume, toutes les propriétés bénéfiques et les oligo-éléments sont préservés. Les betteraves séchées sont stockées dans des canettes ou des boîtes bien fermées dans le réfrigérateur ou la cave.
Qu'est-ce qui est utile?
La betterave est considérée comme l’un des légumes les plus utiles., il contient un grand nombre de nutriments, de vitamines et d’oligo-éléments. En raison de sa faible teneur en calories, il est inclus dans les régimes: la betterave est recommandée pour être utilisée par les personnes qui font de l'haltérophilie.
La betterave contient de l'acide folique, qui participe au métabolisme des protéines et à la synthèse des corps rouges. La composition du légume comprend également des vitamines PP, groupe B, vitamine C, la concentration en vitamine B9 est suffisante pour prévenir le développement de maladies cardiovasculaires.
Les légumes contiennent du fer et du manganèse, le fer renforce le système immunitaire et fournit de l'oxygène aux cellules sanguines. La composition de la betterave comprend également du magnésium, du cuivre, du sodium, du calciumnécessaires au fonctionnement normal des vaisseaux sanguins. La consommation régulière de légumes contribue à réduire la pression artérielle et à ralentir l'athérosclérose.
Conditions et préparation
La qualité du produit séché dépend de la qualité de la matière première. Par conséquent, les fruits doivent être mûrs, non mûrs et trop mûrs. La préparation commence par le tri et la cloison.laid et endommagé doit être versé séparément.
Les betteraves préparées doivent être soigneusement rincées à l'eau courante, mises dans une casserole, verser de l'eau bouillante et cuire pendant une heure. Éplucher les betteraves refroidies, les couper en rondelles, saupoudrer d’épices, bien mélanger.
La coupe augmente la surface d'évaporation de l'eau, ce qui accélère le processus de séchage. Les betteraves entièrement préparées doivent être étalées sur une plaque à pâtisserie en fine coucheAfin de garantir la pénétration de l'air, il est recommandé de flétrir chaque variété séparément, même s'il est prévu de la mélanger par la suite.
À quelle température la betterave sèche-t-elle? Il est préférable de semer les betteraves au four, la température doit être de 100 degrés, puis séchage à température ambiante, l'humidité joue un rôle important dans la pièce. Lorsque le niveau standard est dépassé (30 à 45%), le processus ralentit.
Stockage
Les betteraves séchées sont stockées très longtemps, la qualité du produit est maintenue lorsque l'humidité résiduelle du produit est comprise entre 10 et 15%. Prolonger la durée de vie n'est pas recommandé pour permettre la pénétration d'humidité., la température ne doit pas dépasser 15 degrés et doit être maintenue au même niveau.
Ainsi, la cuisine ne convient pas pour stocker les betteraves sèches. Dans le cas extrême, elle peut être conservée au réfrigérateur.
L'endroit idéal pour stocker des aliments secs Il est considéré comme des caves ventilées, des armoires spéciales et des salles de stockage.
Les betteraves séchées ne doivent pas être conservées avec de l’ail et des oignons car elles peuvent être imbibées de leur odeur très rapidement. Il est recommandé de mettre les betteraves séchées dans des bocaux en verre ou des contenants en plastique. L’air et l’humidité ne doivent pas pénétrer dans les conteneurs, il est recommandé de vérifier périodiquement leur contenu.
Les betteraves moisies doivent être immédiatement jetées. Dans ce cas, il convient également d’examiner attentivement les banques et les conteneurs à proximité. Lorsque l'humidité de l'air est de 50%, les microorganismes sont activés.qui peut causer des dommages irréparables aux aliments secs.
Si le stockage des betteraves est encore gâté, il est nécessaire d’identifier la cause, le problème peut être dû au manque de concentration de légumes, à leur mauvaise qualité initiale ou à un emballage médiocre.
Il est recommandé à chaque conteneur de coller une étiquette avec le contenu et la date.Cela simplifiera le travail. Cette approche vous permet de déterminer d'un coup d'œil ce qu'il convient d'utiliser et à quel moment.
Recettes sèches
Le plus souvent, les betteraves sont séchées au four, la différence dans les recettes réside dans la composition des ingrédients et la séquence des actions.
La recette la plus couramment utilisée est:
- Peler les betteraves, ajouter de l'eau chaude, couper en tranches, poivrer, saler, ajouter les assaisonnements au goût, laisser reposer deux heures.
- Étaler les tranches sur une plaque à pâtisserieSécher pendant deux heures dans un four préchauffé à 100 degrés.
- Sortez les betteraves du four, laissez-les sécher à l'intérieur pendant 1-2 jours jusqu'à ce qu'elles soient élastiques, mettez-les dans des boîtes.
Betteraves au sirop
- Les légumes racines sont lavés, sécher, couper en lanières, mettre en tarte, verser le sucre dans un rapport de 0,2: 1, laisser reposer pendant 16 heures à une température de 15 degrés.
- Egouttez le jus, re-versez le sucre dans la même proportion, restez debout dans les mêmes conditions.
- La masse résultante verse sirop chauffé (300 g de sucre par kg de mélange), mélanger, placer dans un récipient fermé, laisser reposer à 90 degrés.
- Égouttez le sirop, placez les betteraves deux fois au four pendant 40 minutes, la température devrait être de 70 à 75 degrés.
Betteraves séchées au four
- Betteraves soigneusement lavées mettre dans une casserole, ajouter de l'eau bouillie, cuire pendant une heure.
- Coupe de fruits tranchés refroidis cercles, mélanger avec des épices et des herbes.
- Couper les tranches en une couche sur une plaque à pâtisserie, sécher au four pendant une heure à 100 degrés, en ouvrant de temps en temps la porte du four pour laisser sortir la vapeur.
- Sortez la casserole du four, laisser refroidir, mettre dans les boîtes préparées, fermer hermétiquement avec un couvercle, placer dans une cave ou un réfrigérateur.
Cuisine à la falga
- Betteraves roulées mettez au four, gardez-le de 40 minutes à 1 heure (selon la taille du fruit).
- Rincer les légumes à l'eau froide, les peler, les laisser refroidir et les couper en rondelles.
- Ajouter l'assaisonnement, le sel aux épicesmélanger, laisser pendant deux heures.
- Disposez les betteraves sur la plaque de fer, laissez sécher dans la pièce pendant 1-2 jours.
- Emballé dans des boîtes ou des bocaux en verre.
Conclusion
La betterave contient de nombreux nutriments et oligo-élémentsqui sont très utiles en hiver. Durant le processus de séchage, l'humidité laisse le légume, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des légumes, car les micro-organismes sont les plus actifs en milieu humide.
Conservez les betteraves sèches recommandées au réfrigérateur ou cave dans des bocaux en verre et des boîtes en plastique hermétiquement scellés.
