Les champignons à huîtres sont depuis longtemps appréciés par tous ceux qui adhèrent aux règles de la nutrition. Ces champignons sont faibles en calories et contiennent beaucoup d'éléments utiles.
Par conséquent, nous allons parler aujourd'hui de leurs caractéristiques distinctives, de leurs types, de leur croissance et de la manière dont elles peuvent être utilisées.
Chêne huître
Pleurotus dryinus
- Synonymes: sec, pleurote, champignon du chêne.
- Comestibilité: oui
- Voir. La coiffe est semi-circulaire, ovale ou linguale, charnue, de taille 4-10 cm, chez les jeunes champignons, de couleur crème ou jaunâtre, couverte d'écailles, légèrement convexe. En grandissant, il se redresse et devient même concave. Les bords sont ondulés, disséqués par de petites fissures et des traces du couvre-lit. La tige est veloutée, cylindrique, avec des restes visibles d'un anneau de feuille. Les assiettes sont fréquentes, glissez le long de la tige presque jusqu'à la base. Chez les jeunes spécimens - blanc, avec l'âge - crème ou jaune sale. La chair est dure, compactée, avec un léger arôme sucré.
- Où grandit: en conditions naturelles, il pousse dans la zone européenne à climat tempéré et en Amérique du Nord. Aime les troncs de feuillus (chêne, orme).
- Temps de collecte: la deuxième quinzaine de juillet et début septembre.
- Application: universel. Vous pouvez faire mijoter, bouillir, saler, faire frire, mariner, cuire des soupes et des sauces.
Le savez-vous? Les huîtres sont des prédateurs qui peuvent paralyser et digérer divers vers. C'est pourquoi les pleurotes vermiformes sont presque impossibles à satisfaire.
Huître citron
Pleurotus citrinopileatus Ce gruau est aussi appelé orme. Dans la nature, on le trouve en Extrême-Orient, mais on le cultive aussi de façon productive chez soi. Cette espèce est appelée citron en raison de la couleur jaune vif inhabituelle de la tige et du corps du fruit, et de son orme en raison de sa croissance spécifique - on la trouve dans la nature sur l'orme (un type d'orme). L'aspine, le peuplier et le bois de bouleau sont utilisés pour faire pousser la maison de l'huître huître.
Les champignons à huîtres peuvent être cultivés à la maison. La simplicité de la technologie, le rendement et la sélectivité de ces champignons les rendent accessibles à tous.
- Synonymes: doré, jaune, ilmak.
- Comestibilité: oui
- Voir. Le diamètre standard du capuchon ilmak est de 3–6 cm, mais il existe également des spécimens atteignant 10 cm.Dans le champignon immature, le capuchon est osseux et finit par se couvrir de profondes fosses. Dans un champignon mature, il est recoloré en jaune citron, se transforme en entonnoir, avec le bord des ailes et prend une forme irrégulière. Dans la vieillesse, le chapeau s'estompe et devient presque incolore. Les plaques sont minces, fréquentes, rosâtres, larges de 3 à 4 cm, très en retrait sur la jambe. La chair est la même que chez les autres espèces d'huîtres: dense, blanche. La tige est mince (2 à 2,5 cm) et longue de 6 à 9 cm. Chez les spécimens immatures, elle se situe presque au centre, et chez les spécimens matures, elle est excentrique et de couleur crème.
- Où grandit: Les Ilmak poussent en grappes ou en intercroissance (10 à 80 chapeaux chacune) sur des troncs en bois mort (parfois des peuplements secs) dans des forêts de feuillus et mixtes du territoire de Primorsky. On les trouve sur des bouleaux dans la partie nord de la Sibérie orientale.
- Temps de collecte: de juillet à octobre. Le pic tombe pendant la saison des pluies.
- Application: L'huître au citron convient à l'utilisation fraîche, au séchage et au marinage. Chez les spécimens mûrs, seul le bouchon sert de nourriture, car leurs pattes sont souvent rêches.
C'est important! Dans certains cas, il est nécessaire de retirer un fragment de capuchon qui s'est durci près de la jambe.
Huître pulmonaire
Pleurotus pulmonarius
- Synonymes: hêtre, blanchâtre, printemps.
- Comestibilité: oui Il n'a pas de spécimens toxiques et jumeaux.
- Voir. La casquette d'huître est assez grande - jusqu'à 15 cm. La forme de l'évent est légère, presque blanche. Dans les champignons mûrs, s'assombrit et devient jaunâtre ou jaune pâle. La structure est charnue. Jambe - forte, blanche, raccourcie. L'assiette glisse sur la jambe. La pulpe est fibreuse, aqueuse. Cette espèce se distingue par un agréable arôme d'anis.
- Où grandit: dans la nature, elle se rencontre sur les flancs des feuillus et des conifères, ainsi que sur les bouleaux, les tilleuls et les trembles dans les parcs et les jardins.
- Temps de collecte: de juillet à septembre.
- Application: toute méthode de cuisson.
Parmi les champignons qui poussent sur les arbres, vous pouvez utiliser les champignons (ombre d’hiver), l’amadou jaune soufre, et le champignon de bouleau chaga est réputé pour ses propriétés curatives.
Huître Royale (steppe)
Pleurotus eryngii
- Synonymes: steppe, champignon blanc des steppes, eringa.
- Comestibilité: oui
- Voir. L'huître royale a un chapeau moyen (4-13 cm), charnu et bombé. En grandissant, il devient lisse, légèrement lamellaire, en forme d'entonnoir. Dans les champignons non mûrs, la coiffe est blanche ou gris-rouge. Au fur et à mesure qu'il se développe, il devient jaune. Les assiettes sont larges, lâches, chez les jeunes champignons elles sont blanches, chez les champignons adultes crémeuses, jaunes, blanches et roses. La chair est laiteuse ou jaunâtre, compactée, charnue, lorsque la maturation devient lâche. Le goût est léger champignon. Jambe - blanchâtre, petite (jusqu'à 4 cm) et large (jusqu'à 2 cm), dense.
- Où grandit: contrairement au reste, il ne pousse pas sur les arbres, mais préfère les zones de steppe de montagne ou semi-arides, les pâturages. Il pousse sur des racines de férule obsolètes ou d'autres plantations du type parapluie.
- Temps de collecte: Septembre-octobre.
- Application: Cette espèce est considérée comme la plus délicate de toutes les huîtres. Les champignons peuvent être séchés, marinés ou utilisés frais. Chez les spécimens matures, seules des capsules sont utilisées.
Le savez-vous? Les champignons sont appelés champignons pour une raison, mais parce qu'ils se développent dans un état «suspendu» spécifique.
Pleurote
Pleurotus ostreatus
Aujourd'hui, c'est l'espèce comestible la plus populaire.
- Synonymes: pleurotes huîtres, morceaux, pleurotes.
- Comestibilité: oui
- Voir. Le champignon a un grand chapeau charnu (3-25 cm), ressemblant extérieurement à une huître, lisse sur le dessus, parfois ondulé. La couleur principale est le gris. Cependant, normalement, les tons marron, gris et jaune. Jambe - une petite, mais notable, de la casquette étendue. Il a une teinte crème, lisse, près de la base est raide et feutrée. La chair est juteuse, tendre, dense. Chez les champignons adultes devient raide, il existe des fibres denses.
C'est important! Parfois, la jambe peut être complètement absente.
- Où grandit: l'environnement naturel est composé de feuillus (principalement de saules, de bouleaux et de trembles), parfois de forêts de conifères. Distribué presque sur tout le territoire de l'ex-URSS.
- Temps de collecte: mi-septembre à fin décembre. Si le temps est frais, il peut apparaître en été.
- Application: largement utilisé en cuisine. Convient pour la friture, le marinage, le ragoût, la mise en conserve, le salage, le séchage, la fermentation, la congélation. En médecine, il est utilisé dans le traitement des pathologies cancéreuses, avec la radio et la chimiothérapie.
Huître d'automne
Panellus serotinus
- Synonymes: Aulne, saule porcin (Panellus serotinus), Panelus tardif.
- Comestibilité: oui
- Voir. Ce champignon a une coiffe asymétrique allongée asymétrique en forme d’oreille, de 10 à 12 cm de long et jusqu’à 6 cm de large, gris ou gris-brun chez les champignons immatures, et ocre à gris foncé chez les adultes. La chair est blanchâtre, avec une douce saveur et un arôme de champignon. En période pluvieuse, il devient aqueux. Les plaques chez les jeunes spécimens sont blanches et deviennent ensuite gris-brun. Jambe - légèrement pubescente, courte, dense.
- Où grandit: sur les souches et les tiges des feuillus: tremble, érable, aulne, vent, etc. Habitat - zone forestière tempérée composée de zones hétérogènes et de feuillus.
- Temps de collecte: Août-décembre.
- Application: consommés frits, marinés, marinés, séchés, congelés et cuits.
Familiarisez-vous avec la technologie du séchage et de la congélation des pleurotes, ainsi que des astuces générales sur le marinage et le salage des champignons.
Huître orange
Phyllotopsis nidulans
- Synonymes: nidification ou nidification du phyllotopsis.
- Comestibilité: comestible sous certaines conditions.
- Voir. Peau d'huître moelleuse orange huileuse, diamètre de la coiffe - 7 à 8 cm Chapeau - vif, peint de couleurs riches. La chair est amère, aqueuse, blanche ou dorée, avec une saveur de melon. La tige est petite ou complètement absente.
- Où grandit: vit dans les forêts de feuillus, sur des souches pourries, des arbres abattus, des bouleaux épuisés, des tilleuls, des trembles.
- Temps de collecte: Septembre-novembre.
- Application: utilisez uniquement des champignons jeunes en cuisine. Les spécimens adultes sont durs, avec un arôme déplaisant ressemblant à une carotte pourrie.
C'est important! Tous les champignons doivent être utilisés avec précaution. En plus de l'intolérance individuelle, ils créent une sensation de lourdeur dans l'estomac.
Huître couvert
Pleurotus calyptratus Appelée ainsi en raison du film recouvrant les plaques des premiers champignons. Ce voile se déchire en vieillissant et ses restes sont visibles sur les bords du bonnet.
- Synonymes: célibataire
- Comestibilité: non
- Voir. Cap jeune ressemblant à un rein blanc. Au fur et à mesure que les pleurotes se développent, le chapeau ressemble à un éventail ouvert avec une surface saillante et des bords pliés. La surface est lisse, légèrement collante, avec des bandes transparentes mouillées qui rayonnent du tronc. Couleur - brun grisâtre ou brun solide. Avec un manque d'humidité devient gris acier. En vieillissant, le chapeau s'estompe et devient presque blanc. Le pédoncule du champignon est difficile à distinguer. Les assiettes sont jaune crème. La chair est blanche, serrée, sa saveur est comme une pomme de terre crue.
- Où grandit: sur des arbres abattus par le tremble dans des forêts non uniformes d'Europe centrale et septentrionale.
- Temps de collecte: Avril-juin.
- Application: pratiquement immangeable.
Le savez-vous? Les champignons à huîtres ont commencé à se reproduire pendant la Première Guerre mondiale, car ils entraient dans le régime alimentaire d'un soldat.
Corne d'huître
Pleurotus cornucopiae
- Synonymes: abondante
- Comestibilité: oui
- Voir. Ces champignons ont une calotte blanche ou jaunâtre arrondie, convexe (avec l’âge - en forme de corne), d’une taille de 3 à 13 cm, qui fonce et prend une teinte brunâtre à mesure que la tête mûrit. Jambe - arrondie, courte, seulement 1 cm, au pied - fine. Couleur - Lait ou Fauve. Les assiettes sont clairsemées, légères, entrelacées de temps en temps et forment un motif inhabituel. La chair est serrée, charnue, avec un arôme léger et un bon goût.
- Où grandit: choisit des souches d'orme, chêne, tremble, bouleau, érable, rowan. Ce champignon d'huître est commun en Chine, Primorsky Krai, au Japon.
- Temps de collecte: Mai-septembre.
- Application: L’huître cornue peut être bouillie, cuite au four, cuite au four et frite. Pour les ébauches (marinage ou marinage) ne convient pas. Utilisez uniquement des bouchons - la tige du champignon est grossière.
C'est important! Seuls les spécimens non âgés sont pris pour la nourriture car leur valeur nutritionnelle et leur goût se perdent avec l'âge.
Huître rose
Pleurot djamor
- Synonymes: flamant rose
- Comestibilité: oui
- Voir. Formé par intergrowths. Chapeaux - rose vif, légèrement convexe. En vieillissant, elles deviennent plates, arrondies ou linguales, avec des pointes fissurées et la couleur s'estompe. Diamètre - 3-5 cm. La chair est rose pâle, avec un goût légèrement huileux et un arôme particulier. La jambe est petite et mesure 2 cm de long et se connecte sur le côté avec un bonnet. Les assiettes sont rose rougeâtre, éclaircies par le temps.
- Où grandit: on ne le trouve qu'en Extrême-Orient, en Primorye ou dans les pays à climat subtropical sur les tiges de feuillus.
- Application: cuisine, friture. Les goûts sont bas.
En savoir plus sur les champignons forestiers comestibles: cèpes, volnouchka, larves, chanterelles, mohovik, huileurs, cèpes, russula, cèpes, camélines, shiitakes, Dubovik, govorushka
Comme vous pouvez le constater, le champignon huître est un champignon unique qui peut être récolté du printemps à l’hiver. Une variété de types permet non seulement de les utiliser dans la cuisine, mais également de les appliquer à la médecine alternative et à la conception de paysages.
