Parmi les nombreuses méthodes culinaires de traitement des aliments avant la cuisson, le sujet le plus controversé est le prétraitement des champignons. Chaque hôtesse au moins une fois, mais s'est demandé: doivent-ils être lavés et comment les préparer pour le stockage ou la préparation de différents plats. Les réponses aux questions actuelles sur le traitement correct des champignons se trouvent dans les documents présentés.
Prétraitement des champignons
Les champignons sont un genre de champignons cultivés à une échelle industrielle avec une grande importance économique. Possédant un goût de finesse prononcé, ces champignons sont les plus communs et les plus disponibles dans notre pays.
Une étape nécessaire et irremplaçable après l’achat de champignons est leur traitement préliminaire, qui, hélas, ne reflète pas tout. Le lavage et le nettoyage des champignons constituent une étape importante avant leur traitement thermique ultérieur, dont dépendent le goût et la qualité du futur plat.
Dois-je tremper?
Les champignons contiennent beaucoup d'humidité, mais ils sont également sujets à son accumulation. Une telle qualité suggère qu'il n'est pas nécessaire de laver et de faire tremper ce type de champignons pendant une longue période. Une humidité excessive dans le corps du champignon gâche tout son goût et réduit sa durée de conservation.
Le savez-vous? Un traitement avec une serviette en papier et un séchage supplémentaire de 15 minutes sur une serviette sèche aideront à éliminer l'excès d'humidité après les «procédures à l'eau».
Mais il convient de noter que les jeunes champignons ont une structure très dense et sont moins sujets à l’accumulation d’humidité. Par conséquent, les champignons jeunes et jeunes ne doivent pas avoir peur de les laver à fond - cela ne gâchera pas leur goût et ne réduira pas leur durée de vie.
Les champignons cultivés dans le commerce et achetés dans les magasins ne sont pas toxiques, mais, comme tous les autres champignons, constituent un aliment «lourd» pour le corps humain. Dans certains cas d'utilisation non contrôlée, ils peuvent provoquer des troubles du système digestif ou une exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
Vous serez probablement intéressé à en apprendre davantage sur la technologie de la culture des champignons à la maison.
Séparément, les champignons forestiers récoltés de leurs propres mains peuvent constituer un danger. On peut facilement les confondre à un jeune âge avec un champignon pâle. Il convient également de mentionner les champignons sous forme de conserves - les risques d’empoisonnement par le botulisme, bien qu’improbables, sont possibles. 
Dois-je nettoyer?
Pour répondre à la question de savoir s'il est nécessaire de nettoyer les champignons, la réponse définitive est oui.
Le savez-vous? En raison de la forte teneur en protéines de la composition chimique des champignons, ils sont appelés "deuxième viande" et constituent un produit indispensable dans le domaine des aliments crus.
Le nettoyage des champignons peut être mener à bien de telles actions:
- laver à l'eau courante pour se débarrasser de la saleté;
- traitement avec un chiffon humide;
- couper la couche supérieure de la peau sur le bonnet;
- mettre à jour la tranche sur la jambe;
- coupe "collier";
- retrait des plaques marron foncé sous le capuchon;
- couper des endroits noircis et souillés.
Caractéristiques et bon nettoyage des champignons
Selon la manière dont les champignons ont été récoltés, les méthodes de nettoyage peuvent varier.
Comment nettoyer les champignons dans la forêt
Le nettoyage initial des champignons de l’herbe, des feuilles, des aiguilles, des petites branches et du sol est une étape indispensable dans la collecte des champignons. Dans le même temps, un tri dimensionnel des champignons sera utile, ce qui simplifiera la procédure de nettoyage ultérieure à domicile.
C'est important! La durée de conservation des champignons forestiers fraîchement coupés ne devrait pas dépasser 5 jours et les produits achetés dans le magasin devraient subir un traitement thermique dans les 24 heures suivant leur achat.
En outre, si une telle opportunité se présente, les champignons peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant 15 minutes avec une grande quantité de sel. C'est un excellent moyen de se débarrasser des insectes et des parasites indésirables et aidera à éliminer le sable, la poussière et la saleté accumulés. 
Comment nettoyer les champignons à la maison
À la maison, le processus de purification ne demande pas beaucoup de travail, mais la connaissance de certaines fonctionnalités va grandement simplifier et accélérer ce processus. En règle générale, les champignons vendus en magasin ont subi un nettoyage et un tri initiaux et n'ont pas de particularité.
Les champignons forestiers récoltés dans leurs propres mains ne peuvent se vanter d'une telle qualité et nécessitent plus d'attention. Dans certains cas, le prétraitement peut compromettre l'intégrité du champignon. Ne négligez pas le nettoyage, mais les conseils suivants vous aideront à améliorer cet état fragile.
Il vous sera utile de vous informer sur les champignons comestibles et toxiques, ainsi que de savoir comment vérifier si les champignons sont comestibles par des méthodes traditionnelles.
Pour augmenter la densité et la "jutosité" des champignons, ceux-ci doivent être plongés dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes, puis retirés. Après de telles actions, toutes les surfaces doivent être soigneusement nettoyées avec un chiffon humide, les sections doivent être mises à jour.
Vidéo: comment nettoyer les champignons
Compléter ces manipulations est la dernière immersion à court terme dans l’eau chaude, après quoi vous pourrez commencer à cuisiner. L'humidité et la densité des champignons fragiles après de telles actions augmentent considérablement.
Caractéristiques de défrichage des champignons forestiers
Les champignons forestiers ont besoin de telles actions obligatoires de la part d'une personne:
- nettoyage à sec avec un pinceau à nourriture de petits débris. Pour cela, toute brosse non rigide produit de légers mouvements de récurage;
- couper la couche supérieure de la peau de la coiffe du champignon avec un petit couteau. Pour ce faire, la peau est accrochée avec un couteau sur le bord de la casquette et avec un mouvement prudent, elle tire vers le haut;
Le savez-vous? En raison de la teneur élevée en lysine et en arginine dans leur composition, les champignons contribuent à l'amélioration de l'activité cérébrale et sont recommandés pour une utilisation constante par les personnes travaillant avec une charge de travail mentale élevée.
- coupe "col". Cette action n'est pas obligatoire, mais si le champignon est grand et adulte, il est préférable de couper le col. Dans certains cas, la découpe de la partie brune intérieure du chapeau de champignon est également requise;
- mettre à jour la coupe sur la jambe avec un couteau. Dans ce cas, la règle de traitement principale fonctionne: plus le champignon est conservé longtemps, plus il faut couper de parties du corps;
- rognage des taches brunes et du butin. Cette action est obligatoire car seule la partie saine du champignon est mangée;
- couler sous le robinet avec de l'eau courante puis sécher sur une serviette en papier.
C'est important! Il est recommandé de couper la peau des bonnets forestiers en forêt sans faute. Cela est dû à la capacité des champignons à accumuler des radionucléides et des sels de métaux lourds dans les couches supérieures du corps.
Comprend le nettoyage des champignons en magasin
Les champignons de magasin ont déjà été pré-traités avant la vente et ne nécessitent pas beaucoup d’efforts, toutes les actions de l’hôtesse sont minimisées:
- Rincez les champignons légèrement. Cette action peut être remplacée en traitant le corps du champignon avec un chiffon humide;
- couper la couche supérieure de la peau si le champignon est vieux ou grand;
- éliminer tous les défauts sur le corps du champignon;
- mettre à jour la tranche noircie.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur les propriétés bénéfiques des champignons: blanc, champignons, reishi, champignons cèpes, fromages, toadstools, cèpes, champignons shiitake et champignons laitiers.
Avez-vous toujours besoin de laver les champignons avant de les cuire ou de les ranger?
Après le nettoyage et la préparation préliminaires, différentes méthodes de préparation exigent différents types d’actions de la part du "cuisinier". Chacune des méthodes a ses propres caractéristiques, qui doivent être un peu comprises.
Avant séchage
Avant de sécher, nettoyez les champignons avec une brosse et un chiffon humide. Il est également important de mettre à jour les sections et de supprimer toutes les imperfections du corps du champignon.
C'est important! Il est impossible de laver les champignons avant le séchage, sinon ils noirciront et ralentiront le processus de séchage.
Avant de faire frire
La préparation des champignons avant la friture se limite au nettoyage des surfaces avec une brosse et un chiffon humide, en éliminant tous les défauts et en mettant à jour les coupes. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons avant de les faire frire: dans ce cas, pendant la cuisson, ils acquièrent une belle croûte et se révèlent croustillants. 
Avant de cuisiner
En dépit du traitement thermique ultérieur dans de l'eau bouillante, les champignons doivent toujours être bien rincés à l'eau courante, éliminant ainsi l'excès de poussière et de saleté et rafraîchissant la coupe sur la jambe. Dans ce cas, toutes les imperfections peuvent être laissées, elles ne seront pas perceptibles dans la forme préparée.
Avant la cuisson
Avant la cuisson, une "procédure à l'eau" à court terme pour les champignons est autorisée. Pour ce faire, ajoutez 1-2 c. À soupe dans un récipient contenant de l'eau. l farine - il agira comme une sorte d'abrasif et aidera à nettoyer mécaniquement les surfaces des champignons. En règle générale, seuls les chapeaux de champignons de grande taille sont utilisés pour la cuisson.
En savoir plus sur le marinage, le séchage, le salage et la congélation des champignons.
De grandes tailles de bouchons suggèrent de couper impérativement la couche supérieure de la peau en guise de prétraitement, faute de quoi ils seront durs après la cuisson. Avant la cuisson, on suppose également l’enlèvement complet des cuisses et de la partie intérieure des bouchons avec des plaques marron dans les champignons.
Vidéo: comment nettoyer les champignons
Avant la congélation
Seuls les champignons frais sans défauts ni imperfections peuvent être conservés au congélateur. La préparation au stockage implique un brossage à sec et un chiffon humide.
C'est important! Il est déconseillé de décongeler complètement les champignons avant la cuisson car ils risquent de noircir et de perdre leur apparence au cours du processus de décongélation.
Dans certains cas, cette méthode implique également une découpe préliminaire. Avant de congeler, les champignons préparés doivent être saupoudrés de jus de citron et bien recouverts d'un film alimentaire.
Nous vous recommandons de vous renseigner sur la technologie appropriée pour la congélation de champignons, de pleurotes, de cèpes et d’agaric au miel.
Avant utilisation brute
Le traitement des champignons destinés à la consommation crue, qui fait partie des ingrédients des salades, implique un lavage en profondeur du champignon, puis son séchage et l'élimination de tous les défauts. 
De plus, comme décontamination supplémentaire, vous pouvez placer les champignons préparés crus dans un four chauffé pendant quelques secondes avant de les utiliser crus. Champignons - les champignons les plus abordables, populaires et sans danger.
Un prétraitement approprié aidera à préserver tout leur goût et leur durée de conservation. Selon la méthode de récolte, la préparation des champignons peut varier légèrement, mais quelles que soient les conditions, la fraîcheur et la taille des champignons affectent également le traitement. Dans tous les cas, le processus lui-même n'est ni compliqué ni long.
Commentaires du réseau
