C'est ce qu'on appelle le "diamant noir". Il n'a pas d'égal en prix et en goût. Mais tous les gourmands ne peuvent pas se permettre ce mets délicat. La plupart des Ukrainiens, il ne connaît que des films sur la cuisine française ou une émission de cuisine. Même les champignons expérimentés ne savent pas à quoi ressemble ce mystérieux champignon - la truffe.
Qu'est-ce que c'est
Truffe fait référence aux champignons marsupiaux. Son fruit charnu pousse sous terre et ressemble à des tubercules de pomme de terre arrondis. Extérieurement, ils ne sont pas très attrayants: la peau foncée peut être lisse, gercée ou recouverte de verrues pyramidales. La pulpe dans la section ressemble au marbre en raison du motif particulier qui consiste à alterner des veines claires et des veines sombres. La couleur du "marbre" dépend du type de champignon et peut être blanche, noire, chocolatée et grise. La taille varie de la noix aux grosses pommes de terre.
Les truffes sont des champignons très rares et difficiles à trouver. Ils poussent sous terre à une profondeur de 30 cm, seuls les vieux champignons apparaissent parfois au-dessus du sol. En outre, ils ne poussent pas dans toutes les forêts. Ils ont besoin de terre calcaire et de bois, dans les racines desquels ils vivront. Pour "vivre ensemble", les truffes choisissent le plus souvent le chêne ou le noisetier et forment avec eux des mycorhizes, ou une coopération utile. L'arbre nourrit le champignon avec des nutriments et le mycélium, ou mycélium, enveloppe à son tour la racine et l'aide ainsi à absorber l'humidité et les sels minéraux.
Les champignons royaux, comme on les appelle, ont une saveur caractéristique de champignons avec une saveur de noisette. Ils dégagent un arôme agréable et spécial qui est si puissant que même les chefs peuvent se sentir étourdis. Parmi eux préparent des plats et des sauces indépendants. Ils sont servis avec de la viande et des fruits de mer. Ils vont bien avec le fromage, les légumes et les fruits. Même le plat le plus ordinaire, comme les boulettes de pâte ou le sandwich, avec l'ajout de truffes devient un mets délicat.
Le savez-vous? On pense que les truffes peuvent avoir un effet psychotrope en raison de l'anandamide qu'elle contient, qui a un effet similaire à celui de la marijuana.
Où poussent les champignons?
Les truffes poussent partout dans le monde: en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. Chaque espèce a son propre habitat. Truffe Noire du Périgord pousse dans les forêts de chênes, de hêtres et de charme dans le sud de la France, le nord de l'Italie, l'Espagne et la Suisse.
Truffe d'été (également noire) distribué en Europe centrale, en Scandinavie, en Asie centrale, en Russie et en Crimée. Les dépôts de truffes d'été et de plusieurs autres espèces de ce champignon se trouvent en Ukraine: en Transcarpatie, dans les Carpates, dans les régions de Vinnitsa et de Kiev, où poussent des forêts de chênes et de hêtres.
La truffe est une trouvaille très rare de cueilleur de champignons: on y trouve souvent des champignons blancs, des chanterelles, des cochons, des champignons de peuplier faux-tremble, des champignons de lait, des morilles, des champignons agaric de miel et des champignons de wapiti musqué.
Peut-être qu'ils sont dans d'autres endroits de notre pays, seuls les gens ne le savent pas. Il se trouve que, par ignorance, ils ont nourri des animaux domestiques avec ces chers champignons exotiques. Pour trouver des champignons souterrains, on utilisait encore l'ancienne méthode: des porcs et des chiens spécialement entraînés.
Les porcs peuvent sentir leur proie pendant 20 à 25 m, mais ils détruisent la couche supérieure du sol et mangent souvent la découverte. Par conséquent, les chiens sont plus souvent préférés, même s'ils doivent être entraînés plus longtemps. Vous pouvez vous passer de ces aides, en vous concentrant sur les mouches rouges qui pondent près des tubercules de truffes et envahissent cet endroit.
Est-il possible de grandir à la maison?
La question de savoir s'il est possible de faire pousser des truffes chez soi est pertinente aujourd'hui pour deux raisons. Premièrement, il s'agit de prix exorbitants pour ce produit de délicatesse: de 1000 hryvnia à plusieurs milliers d'euros par kilogramme. Deuxièmement, en Ukraine, la truffe figure dans le Livre rouge, ce qui signifie qu’il est interdit de la collecter dans la nature et de la vendre dans notre pays.
Truffes blanches impossible de se reproduire artificiellement. En revanche, les espèces noires ont longtemps été cultivées en Europe et en Chine. Par conséquent, en créant les conditions nécessaires, vous pouvez obtenir une récolte de truffes à la maison.
Le savez-vous? Bien que les truffes aient été consommées pour la première fois en France, leur culture a débuté dans le sud de l'empire russe sous Peter I. Les propriétaires les ont cultivées et vendues aux Français, ce qu'ils ont appris beaucoup plus tard.
Conditions de croissance
Cultiver des truffes peut réussir à la maison. Cela nécessite un climat approprié, un sol et un arbre que le champignon aime.
Le climat
Cette condition est importante, pas tant pour les champignons que pour l'arbre hôte, par exemple pour le chêne. Le climat continental de l'Ukraine est favorable à cet égard: il fait plutôt chaud et humide. La température estivale souhaitée est de 22 ° C.
Préparation du sol
- Le sol doit être sablo-argileux et riche en minéraux tels que le calcium, l'azote, le fer et le soufre.
- Le sol doit être fertilisé avec de l'humus.
- La terre devrait être débarrassée des cailloux et des mauvaises herbes et déchaussée.
- Il ne devrait y avoir aucun autre mycélium à l'endroit choisi, ils se feront concurrence.
- Le pH du sol ne doit pas être inférieur à 7,5.
Technologie de culture australienne
Les Australiens savent ce qu’il faut faire pour cultiver des truffes parfumées à la maison. Leur technologie reste la plus performante depuis 1995. Dans un an, 1 hectare donnera 4 kg, et dans 5 à 6 ans, jusqu'à 20 kg.
Cette méthode a du succès depuis plus de 20 ans en Australie, où il n’ya jamais eu de truffes, et dans d’autres pays. De plus, il sera productif en Ukraine, où les champignons poussent dans la nature. Bien sûr, des coûts matériels et des efforts constants sont nécessaires, en particulier dans les premières années. Mais tout cela sera rentable compte tenu du coût actuel des champignons.
Les champignons les plus courants pour la culture sont les champignons.
La contamination
Les noisetiers, les cailloux et les chênes pédonculés, couramment utilisés en Ukraine, conviennent à cet usage. Les semis de ces arbres conviennent mieux à l'infection que les jeunes gaules, car ils ne développent pas initialement la tige, mais la racine. La mycorhize va se développer avec elle.
Pour l'infection, vous devez acheter mycélium de truffe noire et traiter les semis pour eux. Ils sont laissés quelques semaines dans des conditions stériles, ce qui permet au mycélium de s’enraciner. Après cela, les plantules sont plantées sur une parcelle avec un sol préparé. Les mycorhizes survivent finalement au cours de l'année, jusqu'à ce que les pousses atteignent 20 cm de hauteur et que les racines atteignent 50 cm de long. Pendant tout ce temps, vous devez vous tenir à la quarantaine.
Planter des plants
Les pousses infectées par les truffes de mycélium peuvent être plantées en pleine terre à la fin du printemps. Le sol doit être préalablement battu avec des herbicides. glufosinate d'ammonium (il se décompose rapidement dans le sol).
C'est important! Il est impossible d'introduire des engrais avant de planter des germes, car cela nuit au mycélium.
Chaque plant doit avoir suffisamment d’espace, pas plus de 500 pièces par hectare. Il est conseillé de respecter le schéma - 5 à 4 m.La profondeur du trou n'est pas inférieure à 75 cm, de sorte que la racine de l'arbre sera protégée du gel et des insectes nuisibles. De l'eau est versée dans le trou, la pousse est recouverte de terre, compactée et arrosée à nouveau. Sous chaque plante, versez un paillis sur les terres forestières avec les feuilles de l’année dernière dans un rayon de 40 cm et recouvrez cette zone d’un film.
Soin de la truffe
Les deux premières années après l'atterrissage nécessité de maintenir la stérilité du site. Pour cela, il est nécessaire de lutter contre les mauvaises herbes. Nous ne pouvons pas permettre l'apparition des principaux parasites - les lapins et les porcs, ainsi que les insectes dangereux pour les champignons - les charançons et les cafards noirs.
La fertilisation permet d'obtenir un engrais NPK complexe et une petite quantité d'engrais à base de micronutriments - fer, magnésium, zinc, bore et cuivre. 
C'est important! Pour les chênes truffiers, la proximité du saule, du peuplier, du châtaignier, du sapin, de l'épinette, du pin et de la chaux est dangereuse.
Récolte
Lorsque vient le temps de cueillir des truffes bien mûres, vous pouvez identifier trois signes:
- un essaim de mouches apparaît au-dessus du bon endroit;
- le sol au-dessus du champignon mûr se lève;
- l'herbe sèche à cet endroit.
Le savez-vous? En Italie, maquillage de truffes. Selon des études, l'extrait de ces champignons réduit de manière significative les rides profondes.
Comment pouvez-vous essayer de faire pousser une truffe avec vos propres mains à la maison! Mais si tout est fait correctement, les efforts seront récompensés: le «diamant noir» sur la table vous plaira avec un goût et un arôme inégalés, et vous aidera même à reconstituer le budget de votre famille.
