Le maïs tendre cuit sur l'épi est l'un des mets préférés de beaucoup d'autres de l'action. Malheureusement, vous ne pouvez déguster l'excellent goût des céréales que quelques mois par an. Vous devez donc vous assurer que leur goût correspond aux attentes. Votre attention les recettes les plus réussies pour cuire le maïs de manière traditionnelle - dans la casserole.
Caractéristiques et avantages du produit
Le maïs est l’une des principales céréales cultivées dans l’agriculture industrielle, qui apparaît souvent sous les tables de la majorité de la population mondiale sous une forme ou une autre.
Le produit est modérément élevé en calories, nutritif et incroyablement utile.. En dépit de la quantité considérable d’amidon dans le maïs, elle mérite sans aucun doute d’être étudiée, ne serait-ce que parce qu’elle contient tout un complexe de vitamines (groupes B, PP, C, D, K, etc.) et d’oligo-éléments (phosphore, magnésium, cuivre, potassium), nécessaire pour notre corps comme l'air.
Avec une consommation de maïs régulière et modérée, vous pouvez réduire considérablement le risque de développer des maladies cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux, diabète, améliorer les processus métaboliques dans le corps, maintenir la tonicité des muscles oculaires (en raison du contenu en carotène, qui est si important pour notre vision), etc.
Sélection et traitement des légumes pour la cuisson
Pour que le maïs bouilli soit vraiment savoureux, il faut non seulement bien le cuire, mais aussi choisir celui qui convient. Les grains de maïs doux et juteux ne dureront que jusqu'à la fin de la saison, qui tombe à la fin du mois d'août. Après la saison, le maïs sur les tablettes sera, dans la plupart des cas, trop mûr et, par conséquent, difficile.
Pour cuisiner dans une casserole, les jeunes épis sont les mieux adaptésqui ont des noyaux jaune clair ou blanc laiteux. Faites également attention à l'aspect et à l'état des grains: ils doivent être modérément élastiques et en même temps moelleux, assez gros et serrés les uns aux autres.
Il est préférable d’acheter du maïs dans les feuilles, ce qui, en passant, ne devrait pas être sec ni à la traîne.
Avant de procéder directement au processus de cuisson du maïs, il est nécessaire de bien le laver à l’eau courante, puis de nettoyer les feuilles et les moustaches. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l'enveloppe en éliminant uniquement les feuilles endommagées ou sales: pour que le maïs conserve plus de jutosité (comment bien cuire le maïs afin qu'il soit tendre et juteux, nous avons expliqué dans cet article).
Avant de faire bouillir l'épi, il est souhaitable de laisser tremper pendant 40 à 60 minutes dans de l'eau froide.. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des épis de la même taille afin de les cuire uniformément.
Comment pouvez-vous cuisiner savoureux à la maison?
Bouilli sans sel
Avant de faire cuire le maïs, il doit être soigneusement lavé et débarrassé de ses feuilles sales et endommagées. Pour la cuisson du maïs, utilisez un moule à fond épais en fonte. Tout d’abord, les épis sont assez serrés dans l’eau, puis versés avec de l’eau froide (il faut couvrir les épis par-dessus de 2-3 cm). La casserole est recouverte d'un couvercle.
Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu doit être réduit au minimum, car le maïs ne peut pas être cuit à feu vif. Le temps de cuisson ne dépasse généralement pas 15 minutes.. 5 minutes avant que le produit soit prêt, l'eau doit être salée. Pour rendre le maïs plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de beurre pendant la cuisson.
Déterminez si le maïs est prêt, piquez-le à la fourchette avec quelques grains et essayez-le. Après la cuisson, vous n'avez pas besoin de retirer immédiatement le maïs de la poêle: donnez-lui un peu de "repos". Ainsi, le produit deviendra plus tendre et doux. Le maïs bouilli a servi chaud à la table. Si vous le souhaitez, vous pouvez le graisser avec du beurre et saupoudrer de poivre noir.
Sel au début
Beaucoup croient que le maïs, au contraire, devrait être salé au début de la cuisson et non à la fin, ce qui signifie qu'une telle recette est digne d'attention. Selon la recette, le maïs peut être utilisé comme produit laitier et de maturité moyenne (toujours blanc, mais déjà bien mûr).
Cuisson:
- Le produit est nettoyé à fond des feuilles et des moustaches (il n'est pas nécessaire de jeter toute l'enveloppe, laissez les feuilles les plus proches de l'épi, elles vous seront utiles pendant la cuisson).
- Un pan profond à parois épaisses (de préférence en fonte) est pris. Une petite couche de feuilles est posée sur le fond, puis une rangée d'épis de maïs, recouverts d'en haut d'une couche dense de feuilles.
- Le maïs est versé avec de l'eau (vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, il ne doit couvrir que les oreilles) et généreusement salé.
- Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et cuire environ 20 minutes (jeune) ou 40-50 (plus mûr).
- Après la fin de la cuisson pendant 10-15 minutes, il est préférable de laisser le maïs sous le couvercle dans de l'eau.
Vous pouvez servir chaud, frotté de beurre ou froid (dans ce cas, le maïs est conservé dans de l'eau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi sur la table).
Détails sur la façon de cuire les épis de maïs dans une casserole avec du sel, lisez ce document.
Menthe au fromage
Un plat très savoureux et savoureux peut être obtenu si vous diversifiez légèrement la recette standard pour la cuisson du maïs dans une casserole. Pour préparer 4 gros épis de maïs, il vous faut:
- Citron - 1/2 pcs.
- Cheddar ou n'importe quel fromage à pâte dure - 50 g.
- Menthe - 4 brins.
- Sel, beurre au goût.
Cuisson:
- Nettoyez les épis de feuilles et de moustaches, mettez-les dans un chaudron à paroi épaisse, couvrez-les d'eau froide.
- Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes - si les épis sont jeunes (pour savoir comment et combien de temps les jeunes épis de maïs sont cuits dans une casserole, cliquez ici).
- Retirez le zeste de citron d'un citron, frottez-le sur une râpe fine.
- Hacher finement les feuilles de menthe avec un couteau.
- Le fromage frotte, comme le zeste, sur une râpe fine.
- Mélanger les ingrédients, ajouter du sel au goût.
- Laissez le maïs fini dans la poêle pendant 10 minutes, puis mettez-le dans le plat, graissez-le avec du beurre et roulez dans le mélange citron-fromage.
Dans le lait
Recette non standard mais très savoureuse pour le maïs en épi dans la casserole. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Épis de maïs - 6 pcs.
- Lait - 2 litres.
- Beurre - 1 c. une cuillère.
- Sel - au goût.
Cuisson:
- Le maïs doit être complètement pelé.
- Ensuite, mettez dans un plat profond à parois épaisses, versez sur le lait et ajoutez-y du beurre. Le maïs languit à feu doux.
- Après avoir fait bouillir le lait, le produit est bouilli pendant environ une demi-heure (vérifiez périodiquement si le lait est prêt, car le lait ralentit le processus de cuisson).
- Prêt de maïs posé sur un plat et frotté avec du sel. Servez chaud.
Apprenez à choisir les épis de maïs pour la cuisson et à découvrir les meilleures recettes, ici.
Comment conserver les plats cuisinés à la maison?
Si le maïs fini ne peut pas être mangé en une seule séance, il est important de veiller à la sécurité du produit. Pour ne pas gâcher le goût des grains de maïs, l'épi doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Vous pouvez donc les laisser dans l’eau dans laquelle elles ont été bouillies ou vous pouvez extraire les «restes de luxe» de l’eau, les assécher et les envelopper dans une pellicule alimentaire (chaque oreille séparément). Sous cette forme, le produit peut être stocké jusqu'à 3 jours.
Il est facile de chauffer le maïs: vous pouvez le faire au bain-marie ou en l’envoyant au micro-ondes pendant une minute.
Pour cuire le légume assez rapidement, il est nécessaire de le faire tremper au préalable pendant 40 à 60 minutes et de choisir de jeunes épis pour la cuisson.
Vous savez maintenant comment faire cuire le maïs dans la poêle afin de préserver toutes ses propriétés nutritionnelles et d'obtenir un goût incroyablement sucré. Expériences culinaires réussies!
