Comment et combien cuisiner du maïs mûr et trop mûr? Caractéristiques et astuces utiles

Le maïs frais, cueilli au plus 24 heures avant la cuisson, présente d'excellentes caractéristiques gustatives et un excellent arôme. Ces choux sont cuits plus facilement, ils peuvent également être cuits à la vapeur ou grillés rapidement.

Mais qu'en est-il des épis trop mûrs? Que faire si l'herbe est fade et "âgée"? Est-il possible de sauvegarder le produit? Combien et comment faire cuire le maïs mûr?

En bref sur les caractéristiques de la culture

Le maïs est un produit alimentaire appartenant à la famille des céréales.. La longueur moyenne du buisson - 3 m, certaines variétés atteignent une hauteur de 6 m. L'épaisseur de la tige - 5 à 7 cm de diamètre, ce sont des nœuds visibles qui durcissent plus près de la racine.

Le système racinaire est bien développé, il existe des racines de soutien du sol (leur croissance est due à une irrigation intensive et à une humidité élevée du sol). Il n'y a pas de cavité à l'intérieur de la tige. La feuille a une forme allongée linéaire-lancéolée, atteint une longueur de 1 m.

Il existe de nombreuses théories qui expliquent l'origine de la culture. Parmi les plus inhabituelles, citons l'introduction de graines par des extraterrestres. Les théories fantastiques sont causées par le fait que le maïs ne se produit pas à l'état sauvage et ne se reproduit pas seul. La question de l'origine reste ouverte.

Propriétés utiles

L'utilisation de maïs est assez élevée en raison de la composition chimique riche. Il comprend l'amidon, les vitamines, un complexe de substances utiles:

• magnésium;
• le potassium;
• le cuivre;
• le phosphore;
• acides ascorbique et folique;
• huile essentielle.

La soie de maïs séchée est utilisée comme médicament pour produire un effet diurétique, cholérétique et anti-inflammatoire. L'extrait liquide trouve son application dans le traitement de diverses pathologies - l'hépatite, la cholécystite, l'urolithiase. Les germes de la plante sont utilisés pour la prévention du diabète et de la perte de poids. L'huile de maïs régule les processus métaboliques, normalise les taux de cholestérol.

Regardez la vidéo sur les avantages du maïs:

Caractéristiques épis trop mûrs

Les fruits trop mûrs ou rassis ont des grains séchés de couleur jaune vif. En appuyant sur eux, le jus apparaît, mais dans un petit volume. Les feuilles de ces têtes sont blanchâtres et minces. Achetez du maïs trop mûr à la fin de la saison.

Comment choisir le bon fruit?

Une condition préalable est d'acheter des épis dans les feuilles, car ils préservent le jus et le goût du maïs bouilli. Les feuilles protègent également les fruits de la saleté, de l'humidité et du soleil. Le maïs "dans les vêtements" est toujours meilleur.

La deuxième condition est l'analyse des grains. Pour ce faire, déplacez un peu le feuillage et observez le grain. S'ils se sont froissés et se sont recouverts de moisissure, n'achetez pas le produit.

À quoi faire attention:

• Regardez la taille de la tête. Le maïs comestible et sucré a une petite tête de maïs et des grains denses.
• On y goûte. Les épis de sucre, même crus, ont bon goût. Si les grains sont frais, rien ne changera après la cuisson.
• Il est interdit d'acheter des fruits avec une odeur prononcée. Une odeur désagréable forte parle de plusieurs produits chimiques de traitement.

Préparation de la cuisine

Même un maïs trop mûr deviendra juteux et moelleux avec une technologie de cuisson appropriée.:

1. La vieille tête doit être débarrassée de ses fibres et de son feuillage, coupée en deux et verser le mélange de lait (eau et lait dans un rapport de 1: 1). Pour supporter le fruit pendant 2-4 heures.
2. Ensuite, faites tremper les épis pendant 1 heure dans de l'eau tiède.
3. Après cela, vous devez faire cuire les choux de la manière choisie.

Par où commencer et de quoi avez-vous besoin?

La première étape consiste à laver et à nettoyer les feuilles des fruits. Cuire le maïs trop mûr autorisé dans les feuilles, après avoir enlevé le haut et gâté. Pour cuisiner, vous aurez besoin de têtes de la même taille - les fruits seront cuits uniformément. Les ingrédients restants sont sélectionnés en fonction de la recette sélectionnée.

Parmi les éléments nécessaires possibles:

• eau et pot à paroi épaisse;
• poêle à fond épais;
• lait, crème et huile de tournesol;
• feuille de nourriture;
• l'huile d'olive;
• épices, sel.

Comment cuisiner pour être doux et juteux: recettes

Le temps moyen de cuisson des épis trop mûrs - 40 à 60 minutes. Le temps final dépend de la rigidité des grains et de la méthode de préparation choisie (quelle difficulté de cuisson, maïs dur, lire ici). Même les têtes de chou les plus idéales ne peuvent être portées à un goût optimal si vous suivez des règles simples. Pour déterminer si le fruit est prêt, il suffit d'essayer 1 grain.

Sur le poêle

La méthode traditionnelle consiste à faire bouillir les épis de maïs dans une casserole:

1. L'eau a mis le feu. Pendant qu'elle bout, préparez l'épi.
2. Sur le vieux maïs, vous devez éliminer les feuilles sèches, les stigmates pourris ou sombres (le cas échéant).
3. Laisser tomber les choux dans l'eau chaude. Après ébullition, réduire le feu pour que le maïs bouillisse légèrement. Temps de cuisson minimum - 50 minutes. Le maïs trop mûr devra cuire pendant 1,5 à 2 heures.

Regardez la vidéo sur la cuisson du maïs trop mûr dans une casserole:

Comment faire cuire le vieux maïs dans le lait

Une autre façon de faire cuire des grains de maïs dans du lait. Cela nécessitera les ingrédients suivants:

• 4 têtes;
• une demi-tasse de lait;
• 1 cuillère à café crème épaisse;
• 2 cuillères à soupe l beurre.

Quelle est la particularité de la méthode?

1. Pré-cuire l'épi. Faire bouillir le maïs avec une méthode standard pendant 30 à 40 minutes.
2. Enlevez les grains des têtes bouillies, versez du lait et de la crème dessus.
3. Cuire les grains pendant 10 minutes à feu doux.
4. Faire fondre le beurre, ajouter lentement aux grains. Couvrir le couvercle hermétiquement, insister 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter des épices au goût.

Comment pouvez-vous faire cuire le maïs dans du lait avec du beurre, lisez cet article.

Cuit à la vapeur

Les épis préparés se trouvent dans un four à double chaudière (toutes les feuilles ne peuvent pas être enlevées). Il n'est pas nécessaire de recouvrir de sel le maïs envahi par la végétation: il deviendra encore plus sec. Aucune autre épice n'est requise. La cuisson des vieux épis durera 40 minutes.

Découvrez d'autres recettes pour la cuisson du maïs au bain-marie ici.

Griller

Choux rôtis - le meilleur plat pour un pique-nique et pour la table à la maison. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3-6 maïs;
• 200 ml d'eau;
• 50 g d'huile;
• sel au goût.

Ce qui suit est le suivant:

1. Nous enlevons les feuilles et les fibres, si nécessaire - nous brisons les têtes de choux.
2. Chauffer la poêle, faire fondre l'huile (olive ou crème).
3. Nous répandons le fruit, augmentons le feu pendant 2-3 minutes - pendant ce temps, les graines seront dorées.
4. Ensuite, réduisez le feu, versez l’eau et couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir jusqu'à prêt. Assurez-vous de tourner l'épi.

Au micro-ondes

Il y a plusieurs façons de faire cuire le maïs au micro-ondes:

• Maïs avec de l'eau. 4-5 épis préparés mis dans un récipient d’eau pour les recouvrir complètement. Couvrez le récipient avec un couvercle, mettez-le au micro-ondes, réglez la puissance moyenne et 45 minutes. Si les têtes sont solides, ajoutez de l'eau.
• Cuisson à sec. La tête de chou doit être divisée en 2-3 parties, placée dans une assiette creuse, recouverte de feuilles et cuite dans son jus pendant 7 à 10 minutes.
  ATTENTION: Pour la préparation de fruits trop mûrs, cette option n'est pas appropriée.

Sur la façon de cuire rapidement le maïs au micro-ondes dans l'emballage, nous avons dit dans notre matériel.

Au four

Cette recette nécessitera une plaque à pâtisserie et du papier d'aluminium.. Ingrédients:

• le beurre;
• 2-3 épis et un verre d'eau bouillante.

La procédure pour rôtir le maïs au four:

1. Graisser le plat à four avec de l'huile.
2. Rincer les épis, laisser les feuilles minces. Mettez-les dans la forme et versez de l'eau.
3. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium. Pré-faites-y 2-3 trous pour la circulation de l'air.
4. Mettez dans un four préchauffé (200-220 degrés). Cuire 40-110 minutes.

Comment stocker bouilli?

Les principales exigences - la fourniture d'humidité. Après avoir fait bouillir sur la cuisinière, il est préférable de laisser le maïs trop mûr dans une casserole. - il gardera la douceur et la jutosité des grains. La décoction refroidie avec des épis est laissée au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Conservez les têtes de chou à la température ambiante ne doit pas dépasser 10 heures. Les épis peuvent être sortis de l'eau, refroidis, enveloppés d'un film plastique ou placés dans un récipient hermétique et placés au réfrigérateur. La durée de conservation dans de telles conditions ne dépasse pas 3 jours.

Vous pouvez conserver des fruits cuits au congélateur. Pour ce faire, laisser refroidir, sécher et emballer les choux dans des sachets spéciaux. Libérez l'excès d'air, attachez bien, envoyez le congélateur. Vous pouvez stocker cette manière pendant 7-10 mois.

Une autre méthode de stockage à long terme est la conservation. Le maïs en conserve fait maison conserve son goût pendant 2-3 ans.

Conclusion

Même le maïs bouilli trop mûr est une source de nombreux éléments nutritifs. Les grains sont absorbés par le corps, parfaitement combinés avec d'autres produits et ne provoquent pas d'allergies. Le maïs peut être servi en accompagnement ou en dessert. Dans l'article, vous avez appris à cuisiner du maïs trop mûr, à savoir que la cuisson de tels fruits ne diffère que par le temps de cuisson.